【醋和酒的釀造區(qū)別】
1、釀造原料不同：釀造醋多以糯米、玉米、小麥以及糖類、酒類為釀造原料 。釀造酒則多以高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆這些淀粉含量高的食物為原料 。
2、曲種不同：釀造醋的曲種主要是以根霉為主的白色曲、以米曲霉為主的黃色曲兩類 。釀造酒則使用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等 。
3、發(fā)酵菌種不同：釀造醋采用的是酸醋菌種，會進行固體分層發(fā)酵 。釀造酒則采用酵母菌使葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精 。
醋
醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品 。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 。醋中國古稱酢醯苦酒等 。酉是酒字最早的甲骨文 。同時把醋稱之為苦酒，也同樣說明醋是起源于酒的 。中國著名的醋有神秘湘西原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋 。
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