1、將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線(xiàn)成≈30°角 。你會(huì)看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線(xiàn)，表示刀已經(jīng)鈍了 。
2、先磨內(nèi)刃面 。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內(nèi)刃面越小，切菜時(shí)越省力） 。來(lái)回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變 。每磨幾十下，按照上面的方法觀察刀刃 。直到刀刃線(xiàn)很小為止 。如果繼續(xù)磨刀，會(huì)使刀刃卷曲，刀刃線(xiàn)加大 。
3、再磨外刃面 。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大） 。來(lái)回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變 。每磨幾十下，觀察刀刃 。直到刀刃線(xiàn)很小為止 。如果繼續(xù)磨刀，會(huì)使刀刃卷曲，刀刃線(xiàn)加大 。
4、精磨 。換細(xì)膩的磨刀石 。按照上面的步驟磨刀 。磨到以下結(jié)果為止： A 刃面上看不到粗磨的痕跡 。刃面光亮 。B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無(wú)卷曲（不卷口） 。C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線(xiàn)很小，幾乎看不到刀刃 。
【菜刀怎樣磨刀才鋒利 這些技巧很重要】5、至此，一把刀就磨好了 。
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