釀酒發(fā)酵前3天要密封，而且需要保溫 ， 頭3天需要每天打開翻攪3次 ， 以保證酒曲充分分散發(fā)酵 。發(fā)酵期需采用不銹鋼攪拌，攪拌時間3-5分鐘，一個星期之后密封可以不攪拌，正常發(fā)酵8-12天 ， 發(fā)酵的時間越長，酒的口感越佳 。
釀酒：
【釀酒發(fā)酵前3天要密封嗎？】利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程 。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件 。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè) ， 而釀酒之起源還在此之前 。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制 。國內(nèi)學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè) 。釀酒原料不同 ， 所用微生物及釀造過程也不一樣 。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在 。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進 。
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