1、看顏色，新鮮松茸的顏色為淡黃色或是米白色；2、聞氣味 ， 松茸的氣味是很獨特的清香的味道；3、摸手感，新鮮松茸 ， 表面濕潤但不粘手，粘手說明不新鮮；4、看個頭 ， 松茸菌桿越直越粗的越好，頭腳一樣大的為一級品質(zhì)，頭大腳小的為二級品質(zhì)，傘蓋全開的為三級松茸 。
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白，還有豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì) ， 分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)—松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類 。
如何清洗松茸
1、先削去菌子上的泥土和雜草 。
【松茸怎么挑選 松茸如何挑選】2、新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，要用海綿或毛巾輕輕擦拭 ， 不要讓它浸入太多水，以免松茸吸入過多水份影響口感，用陶瓷刀或竹刀(不能用鋼刀，鋼刀會讓松茸沾上腥氣)小心的削去菌桿上的泥土,泥土刮掉后，再用濕毛巾擦拭干凈 ， 也可以用流動的水沖洗 ， 但是動作要快 。
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