大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何做出酸辣脆爽又下飯的泡蘿卜，這個(gè)方法很簡單，比腌制蘿卜干要簡單得多了，很容易學(xué)，喜歡的朋友一定要試一試！
俗話說得好“秋后蘿卜賽人參”，秋天多吃蘿卜有益身體健康 ， 秋天又是大量秋蘿卜上市的時(shí)間了，吃秋蘿卜也是我們一年四季中不可少的，蘿卜的吃法眾多，和肉炒或者燉都美味至極，而本著“萬物皆可腌”的精神，腌制泡蘿卜也成了我們眾多家庭的好選擇，我的媽媽也開始用它的方法腌制泡蘿卜了 ， 泡蘿卜酸辣脆爽，作為平時(shí)的開胃小菜十分的完美，如果再配上一碗粥更是美味 。
秋后的秋燥會(huì)影響人的食欲 ， 這時(shí)候正好用秋后的蘿卜腌制一點(diǎn)泡蘿卜來開胃，腌泡蘿卜方法不但簡單還很快捷，一般幾個(gè)小時(shí)以后就可以吃了 ， 但是腌制的時(shí)候一定要注意用具的干凈和衛(wèi)生，不要沾生水和油，否則會(huì)導(dǎo)致腌制的失敗 。泡制前先使用鹽和白糖將蘿卜條腌制出水分可以是成品更脆，這是很關(guān)鍵的一步；腌制的時(shí)候加入兩片的檸檬增添風(fēng)味還提鮮，這個(gè)方法我的媽媽用了30年了，一直都是我們家腌泡蘿卜的最佳方法，下面就介紹一下詳細(xì)的做法 。
泡蘿卜的方法食材準(zhǔn)備：白蘿卜條一斤，姜片3片，香葉兩片，泡椒，食鹽5克，白糖5克，冰糖，檸檬兩片，八角兩個(gè) ， 純凈水
1.將白蘿卜不去皮，洗凈后瀝干水分切成條放入盆中，撒上5克鹽和5克的白糖用手抓勻腌制15分鐘 ， 然后將腌制出的水分倒出，再將蘿卜條中的水分用手攥干，這一步的目的是為了使蘿卜脫去水分 ， 使腌制出的泡蘿卜更脆爽 。注意盛放蘿卜條的盆中不要有油，防止蘿卜條沾油會(huì)腐敗 。
2.將蘿卜條放入無水無油的器皿內(nèi) ， 加入兩個(gè)八角，兩片香葉，姜片3片，兩片檸檬 ， 泡椒一兩 ， 冰糖3顆，最后在加入純凈水和蘿卜條持平；注意泡蘿卜的器皿一定要干燥切無水無油，加入的水要是涼開水或者純凈水，防止腌制的時(shí)候有腐敗的情況出現(xiàn)，加入兩片檸檬的目的是為了提鮮，而且增加酸味，口味獨(dú)特 。
3.將蘿卜條用保鮮膜蓋好密封，放在陰涼的地方腌制10個(gè)小時(shí)就可以吃了，注意不要在接觸陽光的地方腌制 。這樣這份酸辣脆爽的泡蘿卜就做好了，喜歡的朋友一定要試一試 。
小林有話說泡蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C和鋅元素，其特有的酸味油增進(jìn)食欲的好處 ， 作為一道家常開胃小菜最好不過了，自己在家中腌制泡蘿卜需要注意以下幾點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)：第一 ， 注意制作過程中的衛(wèi)生，不要接觸油和生水，保持器皿的干凈和衛(wèi)生，防止腌制中泡蘿卜腐敗變質(zhì) 。第二，蘿卜最好是先用鹽和糖腌制出多余的水分，這樣做出的泡蘿卜菜夠脆爽 。第三，泡蘿卜在四川泡菜中應(yīng)屬于“洗澡菜” ， 特點(diǎn)就是腌制很短時(shí)間就可以吃了，每次取來吃的時(shí)候要單獨(dú)使用一副筷子，不要污染整個(gè)泡菜壇子；如果需要保存很長時(shí)間 ， 需要密封好器皿 。
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