- 首頁 > 云知道 > >
媳婦喜歡吃魚，刺少的魚才是王道，所以日常除了帶魚就是黃花魚了 ， 今天做個黃花魚，放腐竹是因為可以滿足我的胃口 ， 也省的跟媳婦搶魚吃 。。。
By 公子尛白
用料黃花魚 320大蔥 1段姜 3片去皮大蒜 1瓣八角 1個面粉 少許醋 3湯匙白糖 3大湯匙料酒 2湯匙生抽 2湯匙老抽 1湯池鹽 適量雞精 適量香葉 2片香油 適量食用油 1炒勺
做法步驟
1、把黃花魚洗干凈
2、剪掉魚鰭，刮干凈魚鱗 ， 破肚把內(nèi)臟取出來，再去掉魚鰓，把魚鰓去掉后，把里面的黑膜去掉，魚肚里面的面清洗干凈，尤其是魚血 。
3、拿廚房用紙把魚身上的水吸干凈，這一步很重要，魚肚子里面也把水盡量弄干凈 。
4、在魚的兩面身上拍上面粉 ， 薄薄的一層就可以，雖然現(xiàn)在不粘鍋煎魚基本都不沾皮，但是還是拍上點面粉，煎出來的魚顏色和形狀都好看 。
5、炒鍋加熱，鍋熱以后放油，然后把魚放進鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中小火慢慢煎，等一面煎定型以后 ， 翻另一面 。
6、煎好的魚盛在盤子里備用 。
7、繼續(xù)炒鍋加熱，待鍋熱后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味 。因為沒有拍照，所以隨便找了一張照片代替一下蒜不用切 ?？梢苑乓粌蓚€干辣椒，根據(jù)個人口味，等煸炒出調(diào)料的香味后，調(diào)到中小火，放入2湯匙生抽炸一下鍋，然后倒入一碗熱水，水不用太多，夠一會能淹沒過魚的就可以 。
8、帶鍋里的水開了以后，將黃花魚放入鍋內(nèi) ， 加入老抽調(diào)色，然后不時用湯澆一下魚身 ， 稍微咕嘟一下后，放入蔥段和香葉 。
9、放入適量的醋和料酒（黃酒也行），并不時的拿炒勺往魚身上澆汁，醋可以早放，不用放太多，主要是為了去腥用，最后會揮發(fā)出去，不會酸的 。另外燒魚不要蓋鍋蓋 ， 那樣腥氣會被燜回去，釋放不出去 。
【黃花魚的家常做法 黃花魚的家常做法簡單】10、加入少量的鹽，同時加兩勺湯，進行調(diào)味，同時不停的往魚身上澆汁，待燉10分鐘左右 ， 湯汁就慢慢收差不多了，我是因為要放腐竹，所以把魚燉好后先盛出去了 ， 如果不加其他東西的話，慢慢去收汁就可以，或者待湯汁收差不多時 ， 把魚盛出來，然后放點水淀粉收汁以后澆到魚身上 。
11、把魚盛出去以后 ， 將泡好的腐竹放入鍋內(nèi) ， 用湯汁燒一下，慢慢收汁，差不多5分鐘就可以，想入味的話，可以多燒一會 。如果湯汁多的話，燉好腐竹盛出來以后 ， 可以用水淀粉把汁收濃，然后將收好的汁澆在魚和腐竹上面 。收汁前可以點一點兒香油 。
推薦閱讀
