小貼士1.燒魚和燉魚其實都需要先煎魚 ， 炸的話太費油，把魚身上的水一定要弄干 ， 同時拍點面粉，這樣炸出來的魚，顏色和形狀都好看 。2.燒魚和燉魚一定不要蓋鍋蓋，否則腥氣不容易揮發(fā)出去，會被燜在鍋里 。3.醋可以早放，可以去腥 ， 最后會揮發(fā)出去，不會酸的 。4. 魚不用燒燉時間太長，基本上10多分鐘足夠了 ， 時間長了，魚就拾不起來個了，就燉爛不成型了 。5.香葉、八角和蔥段等調料可以提前挑出去，蒜?？梢粤糁瑹~里面的蒜很好吃 。5.最后慢慢收汁，湯汁多的話 ， 把魚盛出來，放點水淀粉收汁，然后把汁澆在魚身上，這樣比稀湯寡水的好看 。
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