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我們常常說：
“人吃五谷雜糧哪有不生病的” ，那么，五谷到底都是什么呢？
五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);
另一種說法是麻(黃麻、蓖麻、青麻、大麻、亞麻、羅布麻和槿麻等。)、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。
古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。
今天所介紹的是后來常食用的，也是比較廣泛流傳的：稻、黍、稷、麥、菽。
1、稻（dào），(形聲。從禾,舀(yǎo)聲。本義:水稻)同本義。
一種一年生的草本植物,在溫暖氣候下廣泛栽培,種子用作人類主食,谷殼和其它副產(chǎn)品可飼養(yǎng)家畜,稻稈用來造紙。分水稻和旱稻,通常指水稻。子實(shí)叫谷子,碾制去殼后叫大米。有糯稻、粳稻、秈稻之分。古以粘者為稻,不粘者為粳，直桿的谷類作物。稻，按其生存環(huán)境的不同，可以分為水稻（其中的水一貫指淡水）、旱稻（陸稻）、海稻。米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米；胚比小，約為穎果長的1/4 。
稻是亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物，我國南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省均有栽種。現(xiàn)在東北地區(qū)水稻較為上乘，東北大米已成為我國大米中最為好吃的一種。
黍：黍，（shǔ）（形聲。從禾，雨省聲。本義植物名。
古代專指一種子實(shí)叫黍子的一年生草本植物。其子實(shí)煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕等。是中國小雜糧的一種，一年生糧食作物，成熟以后是金黃色，在中國的北方是重要的糧食作物。在山西大同，忻州一代。黍去皮以后，叫黃米，此種米有黏性，是五月初五端午節(jié)做粽子的原料之一，此為黍磨成面粉以后還是做油糕的原料。
黍去殼，就是黃米，其子實(shí)煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于不利于消化，現(xiàn)在也基本上不用“黍”作為主食了。
稷：稷，ji，從禾從畟，五谷之長。
(1) 形聲。從禾,畟( ji cè)聲。表示與農(nóng)作物有關(guān) 。
本義：稷谷。稷為百谷之長，因此帝王奉稷為谷神：社稷（指國家）
又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化 ?，F(xiàn)在主食基本上不用“稷”了。
4、麥（mài），一年生或二年生草本植物,有小麥、大麥、燕麥、黑麥等。

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