近幾年，有一種去頭剝皮的魚，很受食客的喜歡 。它或者是真空包裝著，或者是直接冷凍著 ， 但都是無頭無皮 。喜歡吃火鍋的人，每次吃火鍋都會點(diǎn)的魚，魚肉全身只一條主骨架，沒有其他小刺骨，放在鍋里刷一刷 ， 美味又鮮甜 ， 令人回味無窮 。
不過很多人都不知道這是什么魚 ， 以為是淡水魚 。其實(shí)它并不是淡水魚，是海魚，只生活在海里 。目前它主要用來吃魚生 ， 而且還是魚生的高檔食材，只有那些小個(gè)體的、凍硬了一段時(shí)間的魚，才會拿來打火鍋 。
就是這種鮮美的魚，由于剎魚麻煩 ， 需要去頭剝皮，而且頭的重量在整條魚的占比很大，骨硬不好吃，魚肉又含有點(diǎn)“微毒”，有些人吃了后會引起過敏反應(yīng)，以前根本沒人吃 ， 送人都沒人要 。它就是剝皮魚！
剛才也說了，以前很多人認(rèn)為此魚含有“微毒”，有些人吃了會引起過敏 ， 因此對這種魚產(chǎn)生了懷疑，市場上不受歡迎 。其實(shí)，這魚的魚肉并不是真的有毒，魚肉是無毒的，而是它的蛋白質(zhì)含量非常高，有些人受不了，會引起蛋白質(zhì)過敏，被認(rèn)為魚肉有毒 。
目前很多人人都喜歡它，而且賣價(jià)很高，基本維持在80元以上一斤，就連那些冰凍好的、去頭剝了皮的、漁民捕撈的小個(gè)體魚都至少賣40元以上一斤 。剝皮魚的價(jià)格 ， 永遠(yuǎn)都是釣口魚比捕撈魚貴，如果是釣口魚，可以食刺身的魚，賣價(jià)會更高，廣東可以賣到110元以上一斤 。正是因?yàn)樗赓|(zhì)鮮美，是魚生的高檔食材，所以一直是釣魚人的垂釣?zāi)繕?biāo) 。
認(rèn)識剝皮魚剝皮魚，廣東的叫法是剝皮牛，硬骨魚類，隸 屬于鲀形目、革鲀科 。它的學(xué)名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚，剔皮魚，有些地方叫老鼠魚，耗兒魚 。在潮汕地區(qū)俗名叫迪仔魚；在上海和閩浙一帶叫橡皮魚；在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角 。
剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類（算中層靠近底層的魚類） 。主要分布于我國東海、南海、黃海、渤海，和朝鮮、日本等的海域里 ， 在南非海域里也有存在 。目前以東海的產(chǎn)量為最多，已成為我國僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸左右 。
剝皮魚魚肉無毒，魚肉含有的蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營養(yǎng)成分較高 ， 它的營養(yǎng)價(jià)值并不比其它魚類差 。但由于魚的外觀奇丑難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛吃 。
剝皮魚全身都是寶 ， 具有一定的藥門用價(jià)值 。它的魚肝大，可制魚肝油 。肝占全魚重量的3.9～7.4% ， 含油量高達(dá)50～60% 。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉 。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白 。食療作用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥 。
剝皮魚的亂象【剝皮魚】剝皮魚雖然長相丑 ， 導(dǎo)致以前沒人吃，但它的的肉質(zhì)鮮甜，美味可口，營養(yǎng)價(jià)值高，目前很多人喜歡吃 。特別是吃火鍋時(shí)，更是必點(diǎn)無疑 。正是因?yàn)閯兤~這么熱銷，所以市場上充斥著假的剝皮魚 。
因?yàn)閯兤~的皮比較硬 ， 韌性十足，而且含有少許毒素 ， 魚頭全是硬骨頭，不宜食用 ， 只能把魚頭切掉剝?nèi)テ淦?，并且冰凍著賣 。正是因?yàn)樾枰鶅?nbsp;， 冰凍后魚肉和冰混合后很難區(qū)分剝皮魚，這就給那些造假的人帶來機(jī)會 。很多人把便宜的、與剝皮魚長得有點(diǎn)像的其他海魚 ， 當(dāng)成剝皮魚賣，來爭取最大的利潤 。
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