炒栗子要放石子是為了受熱均勻 。小石子受熱后，散熱較慢 ， 板栗可不斷地與小石子進(jìn)行熱傳遞，不會(huì)炒焦、夾生，還可以把炒板栗過(guò)程中的雜質(zhì)粘到小石子上 ， 保證板栗光亮 。此外 ， 由于板栗外殼薄果肉厚，果肉受熱后會(huì)體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開(kāi) 。
【為什么炒栗子要放石子】板栗原產(chǎn)我國(guó)，是我國(guó)食用最早的著名堅(jiān)果之一，年產(chǎn)量居世界首位 。板栗富含淀粉外，尚含單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。不僅可以生吃、熟吃 ， 還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜餞等風(fēng)味食品，以及做各種糕點(diǎn)的餡料 。
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