大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
雞 ， 真的是人類養(yǎng)殖史上的一大奇跡，吃多了以后你越看它越普通 ， 仔細(xì)探索，雞的一身充滿著寶藏，如果你還有沒探索過的美味，那么一定要跟著阿飛一起探索，今天我們來爆炒雞胗 。
從小家里燉雞時就愛吃雞胗 ， 現(xiàn)在有這條件 ， 直接買它2斤雞胗，一次吃個夠 ， 有些朋友可能不愛吃雞胗，不習(xí)慣雞胗的口感 ， 我的結(jié)論是，您認(rèn)真看了今天的雞胗做法，從此沒有不愛這一說 。接下來我們看一下具體做法 。
1.首先把雞胗用清水沖洗干凈，有些人會加面粉或者淀粉 ， 然后用手揉搓，這樣能清洗的更干凈 。不過我感覺不必要 。洗干凈以后，我們把雞胗打十字花刀，切一下 。
全部切好以后放入盆里腌制 。
全部切好以后放入盆里腌制，加入姜片和大蔥片 ， 料酒，攪拌均勻 ， 腌制10分鐘左右 。
然后再準(zhǔn)備姜、蔥、青椒2根都切成片 。
2.腌制完成后挑出蔥姜片 。這樣已經(jīng)去除雞胗的大部分腥味了 。而且炒出來的雞胗不容易變老，口感脆嫩 。
接下來我們開始烹飪
熱鍋涼油，倒入雞胗，開大火爆炒 。大概3分鐘炒出雞胗中的水分，盛出備用 。
【爆炒雞胗 爆炒雞胗怎么炒又嫩好吃】3.再次起鍋燒油，加入姜片、蒜片爆香 ， 倒入雞胗翻炒一會兒后倒入青椒片 。
淋入生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、加白糖提鮮，翻炒均勻 。
最后淋上明油，提亮色澤，就可以出鍋裝盤了 。
經(jīng)過簡單幾步，香辣下飯的爆炒雞胗就做好了 ， 口感是非常的脆嫩，這是因為大火爆炒最大限度的保留了雞胗的鮮嫩和爽脆 。
一般飯店做這道菜，都會焯一下水去腥，但是我們在家里做著，焯水有點麻煩 。可以通過清洗、腌制上漿也是能去除腥味 ， 雞的一身確實都是寶藏，碰到不喜歡吃的那就找對方法，比如雞胗只要去掉腥味，保持它本身的鮮嫩喝爽脆，就是一道極品美味！
阿飛感謝您的觀看 ， 我們下期見
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