【素肉是什么】
素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應(yīng)或添加肉味香精來形成類似于肉的風味 。
素肉發(fā)展背景：
仿生食品是食品行業(yè)的一個新品種，是為滿足消費者需要開發(fā)的人造食品，在產(chǎn)品特性上具備模仿天然食品、食用方便、營養(yǎng)健康等特點 。素肉是仿生食品中頗受歡迎的一大類，它是采用先進的現(xiàn)代食品加工技術(shù) ， 經(jīng)成型、蒸煮、炒制等過程加工而成的仿葷食品 ， 外形、色、香、味等與葷食相似 。用于生產(chǎn)素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋及食用菌等 。
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