芫荽和香菜都不是方言，芫荽是學(xué)名 ， 而香菜是北方地區(qū)的俗稱，后來(lái)流傳到全國(guó) 。芫荽，別名胡荽、香菜、香荽，為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個(gè)植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜 。在我國(guó)西南地區(qū)，香菜在方言中被稱為“鹽須” 。
芫荽和香菜哪個(gè)是方言
【芫荽和香菜哪個(gè)是方言 芫荽和香菜是方言嗎】香菜狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料 ， 或燙料、面類菜中提味用 。原產(chǎn)地是歐洲地中海地區(qū)，據(jù)傳是中國(guó)西漢時(shí)(公元前一世紀(jì))張騫從西域帶回，現(xiàn)中國(guó)東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏、湖北等省區(qū)均有栽培 。
香菜(芫荽)有大葉和小葉兩個(gè)類型 。大葉品種植株較高，葉片大，產(chǎn)量較高;小葉品種植株較矮，葉片??，萧b杜?，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，但產(chǎn)量較低 。芫荽性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開(kāi)、脫肛等病癥 。
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效 。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹 。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ， 具有開(kāi)胃醒脾的作用 。
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