【做菜中啤酒能拿什么代替 做菜中啤酒能拿什么代替呢】簡(jiǎn)述：做菜中啤酒能拿黃酒代替，白酒不行！
做菜中啤酒能拿黃酒代替，白酒不行 。
黃酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 ， 破壞菜肴的原味，滋味就不好 。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明顯不如黃酒 。因此 ， 最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多 。啤酒的話，可是可以的 ， 但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒(méi)有黃酒爆炒的香味 。
黃酒的調(diào)味作用：
目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類 ， 主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒 。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn) 。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì) 。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、油脂等；在加熱過(guò)程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用 。
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