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脆肉鯇 脆肉鯇怎么做好吃( 二 )

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各地市場(chǎng)的普通草魚(yú)、脆肉鯇的規(guī)格與價(jià)格
另外，由于投喂蠶豆導(dǎo)致養(yǎng)殖成本大幅上升，因此脆肉鯇的市場(chǎng)價(jià)格一般也都很高 ， 中山市東升鎮(zhèn)的塘口收購(gòu)價(jià)就高達(dá)14元/斤，如果在水產(chǎn)市場(chǎng)和高檔餐廳里，那價(jià)格就更高了 。
有蠶豆病的人能吃脆肉鯇嗎？要想弄明白這個(gè)問(wèn)題，我們首先要清楚蠶豆病的致病機(jī)理 。
蠶豆病一種民間的通俗稱(chēng)呼 ， 準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是葡萄糖六磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥 。人體血液中一旦缺少了G6PD，紅細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和抗氧化能力就會(huì)大大降低，這種情況下蠶豆中的某些物質(zhì)就會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，進(jìn)而引發(fā)溶血 。因此，患有蠶豆病的人不能吃蠶豆 。
蠶豆病具有遺傳性 ， 而且在我國(guó)南方地區(qū)的病發(fā)率相對(duì)較高，尤其是廣東、四川以及廣西等地 。另外 ， 蠶豆病在發(fā)病時(shí)一般會(huì)持續(xù)1-2天，主要癥狀為厭食、惡心、腹痛等等，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)昏迷、抽搐等癥狀 。
相信很多人都有這樣一個(gè)疑問(wèn)：既然脆肉鯇在養(yǎng)殖過(guò)程中不可避免地會(huì)攝食蠶豆，那么食用脆肉鯇會(huì)不會(huì)導(dǎo)致蠶豆病患者發(fā)病呢？
坦白來(lái)講，目前還沒(méi)有直接證據(jù)表明脆肉鯇會(huì)引發(fā)蠶豆病患者的急性過(guò)敏反應(yīng)，但是為了安全起見(jiàn)，還是建議蠶豆病患者盡量不要食用脆肉鯇 。
脆肉鯇
不過(guò)也有部分患病網(wǎng)友反映，食用脆肉鯇并不會(huì)引發(fā)蠶豆病 。對(duì)于這種現(xiàn)象有兩種解釋?zhuān)谝皇谴嗳怩屧谑秤眯Q豆的過(guò)程中 ， 通過(guò)消化、分解等途徑將蠶豆中的致敏物質(zhì)代謝掉了，因此脆肉鯇本身并不能直接和蠶豆畫(huà)等號(hào)，兩者的營(yíng)養(yǎng)成分有本質(zhì)上的不同，應(yīng)該區(qū)分看待 。
另一種可能性是 ， 脆肉鯇的魚(yú)肉中確實(shí)存在致敏物質(zhì) ， 但卻沒(méi)有導(dǎo)致蠶豆病患者發(fā)病 。蠶豆病的發(fā)病情況非常復(fù)雜，比如蠶豆病只發(fā)生于G6PD的缺乏者中，但并不是所有的G6PD缺乏者在食用蠶豆后都會(huì)發(fā)生溶血現(xiàn)象 。前面提到的部分患病網(wǎng)友的案例，可能就屬于這種情況 。
總之 ， 為了安全起見(jiàn)，還是建議蠶豆病患者盡量不要食用脆肉鯇 。
總結(jié)脆肉鯇是一種營(yíng)養(yǎng)美味的中高檔水產(chǎn)品，頗具地方特色 。在華南地區(qū)，脆肉鯇有很多種做法，甚至有“一魚(yú)百味”的說(shuō)法 。由于脆肉鯇肉質(zhì)緊實(shí)、富有韌性，因此在烹飪方式上和普通的草魚(yú)也有很大不同，比較主流的做法是打邊爐、爆炒、香煎，味道相當(dāng)不錯(cuò) 。

脆肉鯇的規(guī)格比普通草魚(yú)更大 ， 單價(jià)也更高 。在南方地區(qū) ， 普通草魚(yú)的價(jià)格一般只有6~7元/斤，而脆肉鯇卻能賣(mài)到13~20元/斤 。這種差距很容易讓人聯(lián)想到普通鯉魚(yú)和黃河鯉魚(yú)——原本都是同一種魚(yú)，但身價(jià)卻有天壤之別 。
普通草魚(yú)
【脆肉鯇 脆肉鯇怎么做好吃】無(wú)論是中山脆肉鯇還是黃河鯉魚(yú)，兩者都通過(guò)了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，自身品質(zhì)過(guò)硬，價(jià)格自然也就“水漲船高”了 。隨著人們生活水平的逐步提高，這樣的優(yōu)質(zhì)淡水魚(yú)必將受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，為健康與品質(zhì)買(mǎi)單也將逐漸成為大眾消費(fèi)的共識(shí) 。

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