來源：生命時報
【貢菜是什么做的 貢菜是什么做的菜】中國注冊營養(yǎng)師 尹明楊
作為一款涼拌、炒制、火鍋皆宜的菜品，口感脆爽的貢菜深受國人歡迎 。不過，貢菜總是以“不完整”的形態(tài)出現(xiàn)在人們的餐桌上，很多人好奇，它到底長什么樣？
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《GBT29564-2013苔干》指出：苔干，又名貢菜、響菜，是以萵筍的肉質(zhì)莖為原料，經(jīng)去葉、刨皮、劃條脫水加工而成的干菜 。不過，制作貢菜用的萵筍和平時我們常吃的萵筍并不一樣，它倆是一個物種的兩個品種 。與普通萵筍相比，制作貢菜的萵筍更細(xì)長、碧綠，細(xì)胞組織更加緊密，細(xì)胞壁也更厚一些，吃上去有響脆感 。
貢菜的制作過程與其他烘干蔬菜類似，即將蔬菜加工成需要的形狀后，利用熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥等手段脫水之后制成 。在加工過程中，維生素C、維生素B1等水溶性維生素會有一定損失，但蛋白質(zhì)、膳食纖維、某些礦物質(zhì)得到了濃縮 。比如，每100克干貢菜中含有19克蛋白質(zhì)，9.1克膳食纖維 ， 在蔬菜干中算是“優(yōu)等生” 。這種干貢菜食用前需要先用溫水泡發(fā)，如果身處潮熱地帶，泡發(fā)前一定注意看看是否霉變 。
除了干貢菜，市面上還有一些經(jīng)過鹽漬、調(diào)味的貢菜罐頭，一般鹽含量較高 。鹽漬貢菜在食用前需用清水浸泡，調(diào)味貢菜可以作為調(diào)料使用 。
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