最近，四川兩縣禁止私熏臘肉的新聞引發(fā)熱議 。據(jù)極目新聞報(bào)道，四川巴中市通江縣、南江縣發(fā)布通告稱，城區(qū)禁止私自熏制臘制品，熏制臘肉、臘腸等需送到指定的集中熏制點(diǎn) 。據(jù)悉，兩地出臺(tái)相關(guān)規(guī)定是為了應(yīng)對(duì)大氣污染防治，兼顧環(huán)保和用火安全 。當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)集中熏制點(diǎn)負(fù)責(zé)人表示，集中熏制要收取加工費(fèi)或材料費(fèi) 。通江縣一集中熏制點(diǎn)的公司僅熏制“在該公司購(gòu)買的肉制品”，被指打賣肉廣告 。
【“禁止私熏臘肉”為何引爭(zhēng)議？】對(duì)四川、重慶、湖南等地的很多民眾來(lái)說(shuō)，熏制臘肉是春節(jié)“儀式感”的重要組成部分，是“年味”的體現(xiàn) 。每到歲末年初，大家都會(huì)腌好豬肉，用磚頭或鐵桶搭建簡(jiǎn)易熏制室，用松柏枝小火溫熏臘肉 。如今，一紙禁令突然下發(fā)，自制熏肉要被叫停，人們心頭自然會(huì)浮上不少疑問(wèn)：為何延續(xù)多年的烹飪方法 ， 忽然被判定污染環(huán)境了？與企業(yè)污染、汽車尾氣等相比，熏臘肉帶來(lái)的空氣污染究竟有多大？相關(guān)管控是否有必要到完全禁止私自熏制的程度？集中熏制對(duì)防止大氣污染到底起多大作用？
對(duì)此，當(dāng)?shù)夭荒苤挥靡痪洹按髿馕廴痉乐巍被貞?yīng)，而需給出更加令人信服的解釋 。任何公共政策的制定都需有理有據(jù)，在出臺(tái)相關(guān)政策前，當(dāng)?shù)夭环磷龊谜{(diào)查研究，對(duì)傳統(tǒng)熏制方式的污染指數(shù)進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，拿出有力證據(jù)，并做好科普和解釋工作，廣泛征求市民的意見(jiàn)和訴求，繼而有的放矢地加以管理 。如此，才能獲得更多民眾的理解與配合 。
即便相關(guān)禁令有理有據(jù)，禁止私熏臘肉后，后續(xù)替代方案也要盡量做到實(shí)惠便民 。此次四川兩縣的做法之所以引發(fā)爭(zhēng)議，主要就是因?yàn)榇嬖趦蓚€(gè)“槽點(diǎn)” 。一是通江縣、南江縣僅各自提供兩處集中熏制服務(wù)點(diǎn)，這樣的安排能否滿足當(dāng)?shù)厍Ъ胰f(wàn)戶的日常熏肉需求，居民送制臘肉是不是夠方便，恐怕都要打上問(wèn)號(hào) 。另外，對(duì)于熏制地點(diǎn)的選擇及其收費(fèi)、經(jīng)營(yíng)方式，也缺乏公開(kāi)甄選、討論的過(guò)程 。某熏制點(diǎn)僅收取“在該公司購(gòu)買的肉制品”的做法，也削弱了其應(yīng)有的公共服務(wù)屬性，有假公濟(jì)私之嫌 。
傳統(tǒng)熏制方法“煙霧繚繞”，在城市中找地方點(diǎn)火熏肉難免不太方便，如果當(dāng)?shù)靥峁┑募醒品?wù)能更加完善，不失為一種兼顧環(huán)境保護(hù)、用火安全與居民需求的嘗試 。對(duì)此，人們的普遍訴求也很簡(jiǎn)單：方便，實(shí)惠 ， 品質(zhì)不打折扣 。就此而言 ， 此前一些地方的有益探索值得借鑒 。
比如，2018年，重慶市渝北區(qū)就在11個(gè)街道陸續(xù)設(shè)置了90多個(gè)集中熏制點(diǎn)，居民抬腿就能到，并使用了一種無(wú)煙環(huán)保臘肉熏制機(jī)，不僅讓制作過(guò)程中的顆粒物與油煙濃度大大降低，熏制口味也與傳統(tǒng)方式保持一致 。2022年，江西省萍鄉(xiāng)市兩街道也購(gòu)置了兩臺(tái)環(huán)保“熏肉神器”，免費(fèi)為居民熏制了5000多公斤“環(huán)保臘肉”，獲得居民好評(píng) 。
這些探索的共同點(diǎn)，是真正把居民需求放在心上，想方設(shè)法為他們提供便民服務(wù) 。當(dāng)集中熏制點(diǎn)分布合理，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公允，制作方式科學(xué)，的確能夠切實(shí)減少污染物的排放 ， 人們自然會(huì)用實(shí)際行動(dòng)表達(dá)支持 。
責(zé)任編輯：楊鑫宇
來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)客戶端
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