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一直都想做個(gè)天使蛋糕，名字實(shí)在太好聽(tīng)了 ， 但始終沒(méi)找到合適的機(jī)會(huì) 。剛好，今天做了卡仕達(dá)醬 ， 剩下了3個(gè)蛋清，那就做個(gè)“朝思暮想”的天使蛋糕吧！ 之所以叫“天使蛋糕”，原因有二 。一是所用的模具中空的，脫模后與西方國(guó)家傳說(shuō)中的天使頭頂?shù)墓猸h(huán)是一樣的；另一個(gè)原因是蛋糕中沒(méi)有蛋黃，所以烤出來(lái)的組織是純白的，如天使般純潔 。
By meggy跳舞的蘋(píng)果 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料蛋白 3個(gè)低筋面粉（蛋糕粉） 50克細(xì)砂糖 30克牛奶 56克玉米油 25克
做法步驟
1、材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、細(xì)砂糖；
2、玉米油和牛奶同入盆中 ， 用蛋抽充分?jǐn)嚧蛉榛?br />
3、篩入面粉；
4、用蛋抽以不規(guī)則方向攪拌均勻；面糊用蛋抽挑起來(lái)，能順暢且緩慢垂落下來(lái)；如果面糊太干 ， 可少量多次加牛奶調(diào)整；放一旁備用；
5、蛋白用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā) ， 出現(xiàn)魚(yú)眼泡時(shí)加1/3細(xì)砂糖；
6、高速打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩白色發(fā)泡時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖；轉(zhuǎn)中速打發(fā)；
7、蛋白糊更加細(xì)膩且出現(xiàn)一些紋路時(shí)，加入剩下的1/3細(xì)砂糖 ， 中低速攪打；
8、蛋白糊細(xì)膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或者小直角，打發(fā)結(jié)束；此時(shí)烤箱開(kāi)始預(yù)熱180度；
9、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均勻；
10、剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽從下向上翻拌均勻；
11、攪拌好的蛋糕糊潔白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊從網(wǎng)格間快速順暢地流下來(lái)；
12、將蛋糕糊倒入6寸陽(yáng)極中空蛋糕模具中 ， 端起模具，在桌面再輕震幾下；
13、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，25分鐘；
14、這是烤了15分鐘時(shí)的狀態(tài)，漲發(fā)得非常好，潔白如雪；
15、出爐后倒扣，因?yàn)槭侵锌盏?，煙囪可直接立在桌面上?br />
16、這是晾涼后的蛋糕表面；用手輕輕按壓表面，脫模 。
17、天使蛋糕，潔白如雪有彈性！
小貼士1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚風(fēng)蛋糕的操作手法是一樣的，只是少了蛋黃部分；如果用普通蛋糕圓模，烘烤的溫度和時(shí)間可參考普通戚風(fēng)蛋糕的常用溫度和時(shí)間； 2. 烘烤的溫度和時(shí)間可根據(jù)使用烤箱的實(shí)際情況及模具的材質(zhì)來(lái)調(diào)整 。
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