（1）馬鈴薯發(fā)牙了能吃嗎1、不可以食用 。
2、馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解 。
3、馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒 。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35～40mg/100g，能引起中毒 。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。
4、當(dāng)食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒 。引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng)，使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒 。
（2）馬鈴薯應(yīng)該怎樣保存1、適宜貯藏溫度：為3到5攝氏度，相對濕度90左右,4攝氏度是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮 ， 溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用；
2、土豆要注意戒紅薯，因此土豆不能與紅薯存放在一起 。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽；
3、土豆的保鮮：在陰涼，通風(fēng)處晾曬3到5天，然后貯存 ?？梢苑诺揭粋€干凈的紙箱里 ， 每層土豆之間放一些干的細(xì)土或者在土豆中間放1、2個青蘋果 。有助土豆的保鮮和防止土豆長芽 。
（3）雞蛋加馬鈴薯淀粉的作用在雞蛋里加馬鈴薯淀粉可以讓炒出來的雞蛋更蓬松，還可以讓它的口感更嫩滑，除此之外這樣做還能減少它的蛋腥味，讓它更易定型 。我們在往雞蛋里添加淀粉時，應(yīng)將淀粉化成淀粉水再將它倒入蛋液中 。
淀粉在我們的生活中有很多用處，它主要是在做菜的時候用來掛糊、勾芡、上漿 。有的時候人們炒雞蛋時還會往雞蛋中加入適量的馬鈴薯淀粉，這樣就可以讓炒出來的雞蛋更加的蓬松、嫩滑 。
【馬鈴薯發(fā)牙了能吃嗎】除此之外 ， 在炒雞蛋的時候往雞蛋中加入馬鈴薯淀粉不僅可以讓雞蛋蓬松、嫩滑，它還可以讓我們炒出來的雞蛋更容易定型 ， 而且這樣做還能減少雞蛋里面的蛋腥味 。
不過我們在炒雞蛋的時候不應(yīng)該在炒時加入馬鈴薯淀粉，而是應(yīng)該在打散雞蛋以后，用水將馬鈴薯淀粉化開再將它倒入雞蛋中攪拌均勻就可以了 ， 我們還要在這一步往雞蛋中加入適量的鹽調(diào)整雞蛋的口味 。
（4）火腿炒馬鈴薯竅門1、馬鈴薯丁(脫水)200g、火腿100g、胡蘿卜50g、食鹽適量、調(diào)和油適量 。
2、做法：土豆去皮洗凈，切薄片 ， 火腿腸切片，胡蘿卜洗凈 ， 切絲 。
3、鍋里放水，燒開 ， 下入土豆，焯3分鐘 。
4、鍋里放油，爆香蔥蒜 ， 放入火腿腸和胡蘿卜，翻炒2分鐘 。
5、放入土豆片，繼續(xù)翻炒 。
6、加點水，燜2分鐘，調(diào)如鹽 ， 雞精撒入蔥花，起鍋裝盤 。
（5）紅薯和馬鈴薯是同一科嗎不是 。紅薯又稱番薯、地瓜等，為旋花科一年生植物 。土豆 ， 又叫洋芋，馬鈴薯 。茄科茄屬一年生草本植物 。紅薯，又名紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥（河北）、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯等 。
馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等 。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等 。與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物 。
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