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蛤蜊蒸蛋

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蛤蜊蒸蛋



招待小朋友們時(shí) ， 一盤蛤蜊蒸蛋遭瘋搶，家長要求留個(gè)菜譜 。
By 藝術(shù)家媽媽
用料蛤蜊 10余個(gè)雞蛋 2-3個(gè)涼開水 半碗生抽 1勺豬油 少許食鹽 2克蔥 2根姜 2片
做法步驟
1、蒸蛋我家常做，要蒸出細(xì)嫩爽滑的蛋 ， 關(guān)鍵是蛋必須徹底打勻并濾去泡沫與沉淀物
2、材料：蛤蜊、蛋
3、水煮沸后，姜片、蔥結(jié)連同蛤蜊一起下鍋 ， 蛤蜊開口時(shí)間不同步 ， 開口一個(gè)撈出一個(gè)
4、用冷水將蛤蜊沖洗干凈并放入盤中
5、大家一般按蛋水比例1:1.5來蒸蛋，其實(shí)不必糾結(jié)于蛋水比例，根據(jù)你蒸蛋的盤子大小酌情控制，小盤1個(gè)蛋，大盤2-3個(gè)蛋（喜歡蛋厚一點(diǎn)可用3個(gè)蛋），盤優(yōu)于碗，取半盤溫開水備用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）
6、加一小勺鹽（小盤1克、大盤2克）溶解其中
7、可用手動(dòng)打蛋或料理機(jī)打蛋，打出泡沫打均勻后加入準(zhǔn)備好的水，繼續(xù)打一會(huì)
8、將蛋液過濾加入蛤蜊盤中
9、過濾可避免氣泡進(jìn)入
10、蓋上蓋子或用耐高溫保鮮膜覆蓋 ， 水煮沸后蒸12分鐘，燜3分鐘（淺盤比深碗更易熟）
11、蒸好時(shí)的樣子
12、直接用生抽澆蛋羹上顯得稍咸了點(diǎn)，取1勺生抽、少許豬油
13、加開水稀釋一下
14、澆淋蛤蜊蒸蛋上 ， 同時(shí)撒點(diǎn)蔥花，上桌
15、在家也能做出飯店水平的蛤蜊蒸蛋
16、非常嫩滑細(xì)膩的蒸蛋
小貼士1、蛤蜊開水入鍋焯至開口撈出，用冷水沖洗 。2、蛋液必須打均勻 ， 用溫開水稀釋并濾去泡沫 。3、盤優(yōu)于碗 。4、水開后上蒸架，蒸12分鐘左右（環(huán)境溫度、蛋液的溫度與厚度等均會(huì)影響蒸蛋的時(shí)間） 。
蛤蜊的營養(yǎng)功效味甘、咸 ， 性微寒 。能滋陰生津，軟堅(jiān)散結(jié)，利小便 。用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴；癭瘤、瘰疬、痞塊；水腫，小便不利 。
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