土耳其烤肉夾饃(餅)技術配方
烤肉制作
1. 腌肉
選肉應注意有一點點肥肉是最好的
【土耳其烤肉配方 土耳其烤肉配方視頻】鴨胸肉(雞腿肉)30斤：鹽巴4兩、料酒3兩、味精2兩、烤肉粉2兩、色素適量(起上色作用 購買請選食用色素落日黃）
豬肉30斤：鹽巴5兩、料酒3兩、味精2兩、烤肉粉2兩、色素適量 。
冬天腌制4小時，春秋3小時 ， 夏天2小時
2. 烤制
將腌制好的肉一片一片竄成串、圓柱形網(wǎng)上堆疊、壓緊（不是要一次性里外都烤熟而是只需烤熟外面一層刮下賣完之后再烤而且不用關火） ， 上架烤15分鐘左右即可(中火)慢烤 。
調(diào)料
1. 烤好之后的配料有：生菜葉、洋蔥絲、辣椒面、花椒面、孜然粉、番茄醬(可以不要 ， 各調(diào)料專賣店都可以買到)，用比較有賣相的容器裝好備用 。
2. 準備一個小的容器或者瓢，用刀子將烤肉一層一層的刮下來放入容器內(nèi)，加入生菜葉 洋蔥段 雞精1/2小勺 味精2/5小勺 辣椒面1/2小勺 孜然粉1/4小勺 花椒粉1/4 番茄醬一勺（番茄醬里面適當加一點奧爾良腌料（淘寶網(wǎng)或者調(diào)料店有售）然后兌適量的清水稀釋 ， 使用的時候用食品毛刷刷在餅里面，攪拌均勻再灌入面餅內(nèi)即可食用了 。(面餅切開一半 刀尖將另外一半沒切開部分的內(nèi)部劃開 方便裝更多餡)
一般一個面餅里最多加入1.5兩肉餡(肉餡成本1元) ， 顧客購買之前應該詢問一下是否吃辣 麻 洋蔥等(有些人可能不吃辣椒或者花椒，您就不放)，有些顧客只要肉不要配菜您就可以賣貴點(貴1 到2元一般人都能承受) 。
附送菜夾饃的做法：
其實很簡單 ， 同樣的面餅加入蔬菜，準備好讓顧客選擇需要哪些菜就可以了，具體有哪些蔬菜這個也看你們那的菜市場了，比如你可以準備土豆絲、胡籮卜絲、白蘿卜絲、綠豆芽、黃瓜絲、咸菜丁、海帶絲、煎雞蛋、青紅辣椒絲、豆角、芹菜段、萵筍段、蓮藕片、豆皮絲、香菜段洋蔥段甚至地方菜(比如四川重慶鄉(xiāng)間田邊的杰爾根)，總之加什么菜人們喜歡吃就行了 一般準備7 8種菜就可以了 ， 蔬菜買回來得煮熟 切段等等(人家買去就能吃)，
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