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南翔小籠包 南翔小籠包哪家正宗

云知道南翔


南翔小籠包 南翔小籠包哪家正宗


看看新聞Knews采訪人員 康萬郡
2021-09-02 14:51
9月2日起 ， 《尋味上海》開啟尋味新城之旅，帶你尋找五個(gè)新城的鮮活煙火味 。每周四22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?nbsp;， 一起探尋新城的美味 。
對于很多老嘉定來說，南翔小籠是兒時(shí)最溫柔的幸福滋味，“重餡薄皮，以大改小”的小籠包成了嘉定的一塊金字招牌，在上海遍地開花，口味也各有不同 。而使得南翔小籠包美味的秘密有哪些呢？
在面皮制作上，采用冷水發(fā)面工藝 。冷水發(fā)面，使南翔小籠的面皮吃起來更筋道，在包的時(shí)候用油而不用干面粉，使得小籠包的皮口感鮮香有咬勁 。
除了面皮，南翔小籠的餡料也格外講究，一般選擇纖維感豐富的豬前腿肉，放入零度到五度的冷凍室排酸二十四小時(shí)，使它的口感更加細(xì)膩 。南翔小籠的餡料不用味精，用隔年老母雞燉湯煮肉皮做成凍 ， 均勻地拌入餡料中提鮮 。餡料的肥瘦比也有講究，肥瘦按三比七配比 ， 再加上十余種輔料配制而成 。上鍋蒸制嚴(yán)格控制溫度時(shí)間 ， 根據(jù)溫度調(diào)整籠屜的高度，使得南翔小籠晶瑩剔透 ， 美味無比 。
【南翔小籠包 南翔小籠包哪家正宗】（看看新聞Knews采訪人員：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：張夢）

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