用料：
1年左右農(nóng)家土公雞1只，優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣100克 ， 特制料油300克 ， 花椒20克，冰糖15克 ， 老姜30克，香料20克，泡辣椒25克 ， 大蔥30克，油酥黃豆50克，干紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量 。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：
糍粑辣椒300克， ， 泡椒末200克 ， 剁碎的優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣300克，香料（草果5個，香果5各，八角10個，香葉10克），姜、蒜瓣共150克，小蔥100克 ， 菜子油5000克）
制作方法：
（1）將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結(jié)為血旺，雞內(nèi)臟均切片，雞斬切成見方塊 ， 干紅辣椒切成1.5厘米節(jié)，姜切塊，蔥切節(jié) 。
（2）將鍋置于火上，油燒至七成熱 ， 下入雞塊、翻炒至水氣干后，下入冰糖、花椒、干紅椒節(jié)、姜塊繼續(xù)翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料 。
（3）湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中，壓制15-17分鐘 ， 然后將高壓鍋端離火口沖冷，將經(jīng)過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉(zhuǎn)盛于火鍋盆中 。
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，與油酥黃豆、蔥節(jié)、味精一起倒入鍋內(nèi)，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌 。
宮民清先生提供的七項(xiàng)燒雞公關(guān)鍵問題分析和解決方法：
關(guān)鍵一：解決渾湯
燒雞公是絕對不允許發(fā)生渾湯現(xiàn)象發(fā)生的 。因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)渾湯，本來色澤紅艷的湯鹵，就會搞成紅不紅、黃不黃、湯不湯、羹不羹的樣子，吃到嘴里也會有粘乎乎的感覺、徹底改變其美好的口感 。因此制作燒雞公時最應(yīng)該避免渾湯現(xiàn)象 。
原因：
1．在炒雞塊時豆瓣放入過多；2.燙測小菜時火力過大；3.所摻之湯為沸湯 。
解決辦法
1．豆瓣放入過少不出味，而如果過多則會出現(xiàn)渾湯現(xiàn)象，所以在制作燒雞公時應(yīng)盡量選用少淀粉的優(yōu)質(zhì)豆瓣 ， 活雞與豆瓣的比例為5000克活雞：150克優(yōu)質(zhì)豆瓣 。
2.很多人在測燙小菜時，為追求快速，往往開火猛煮，殊不知這正是造成渾湯的原因之一 ， 所以測燙小菜時火力不能過猛 。
3.當(dāng)雞塊加入老油后摻湯時，不能摻沸湯，否則就會造成渾湯現(xiàn)象 。
關(guān)鍵二：解決香味不醇厚
制作成功的燒雞公，聞起來滿屋生香 。這種香味與重慶火鍋的香味有著本質(zhì)的不同，后者的香味完全來自于辣椒、花椒和香料的香味，而燒雞公的香味則來自于雞本身的香味與辣椒、花椒、香料融為一體的香味，比后者有過之而無不及 。但如果制作不成功，則香而不醇 。
原因：
1．雞肉未炒香；2.未使用老油；3.雞塊未壓耙；4.雞齡過短；5.選用飼料雞而非土雞來制作 。
解決辦法、
1．在制作燒雞公時，必須將雞肉炒香，才能保證雞肉本身的香味揮發(fā)出來 。其方法是：把雞塊放入七成熱油中不停翻炒至水分燒干 ， 再放入冰糖、適量辣椒節(jié)、花椒、姜塊繼續(xù)翻炒，再放入適量郫縣豆瓣炒至香酥，加適量老油炒2分鐘左右 ， 這時雞塊就差不多炒香了 。檢驗(yàn)雞塊中的水分是否炒干的標(biāo)準(zhǔn)為：當(dāng)把雞塊在鍋中翻炒的聲音由大逐漸變?nèi)醪l(fā)出“嗤嗤”的聲音時，用炒勺舀起油往下滴時觀察其顏色顯得很清亮 ， 就證明雞塊里的水分已炒干 。
2.制作燒雞公必須使用老油，才會使燒雞公的香味與口感更加醇厚 。
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