哈嘍大家好我是王剛，很多同學(xué)叫我介紹一下香料 ， 今天我就給大家介紹【常見(jiàn)香料】的用法 。
材料：
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮
【1】小茴香：
【香料有哪些 香料有哪些名稱和圖片】非常常見(jiàn)的香料 ， 增香，去腥 ， 一般鹵菜時(shí)都會(huì)使用 。
【2】丁香：
香味濃 ， 有點(diǎn)麻，穿透力很強(qiáng)，所以一定不能放太多，需要控制用量 。
【3】桂皮：
味道甘香、略帶微辣，可以增加香味 。常見(jiàn)的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。
桶桂質(zhì)量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用于燉肉、燒魚(yú)、鹵水等 。
【4】山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到開(kāi)胃消食的作用 。
【5】八角：
味道甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣 ， 是鹵料的必須佐料，也用于制作五香粉，也可以用于燉、煮、腌、鹵、泡等制作方法 。
【6】草果：
也是中藥材，味道苦 ， 是調(diào)味的香料，可以增加菜肴的辛香 。
【7】白扣：
也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調(diào)味料,可去異味,增香辛，香味十足 。
做鹵水的必備調(diào)料 ， 很適合鹵鴨、鹵雞 。
【8】砂仁：
中藥材，行氣調(diào)味，和胃醒脾 。
味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用于去腥增香 。
【9】香葉：
非常常見(jiàn)的香料 ， 比較濃的香味,主要增香去異味，同時(shí)還有防腐的功能 。
【10】白芷：
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛 。
同時(shí)，還具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效 。
【11】甘草：
可起到去腥的作用，在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣 。
【12】陳皮：
也是藥材，做鹵水或紅燒肉時(shí)會(huì)放一些，能起到消火，祛濕 ， 開(kāi)胃，去腥的作用 。
最后附上鹵料配方
▼
以2000克的肥腸為例，也可加入其它食材
八角（3顆）、拍散的草果（1顆）、桂皮（10克）、香葉（少許）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）
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