天涼了，多吃點(diǎn)湯湯水水的肉菜有助于提高免疫力、補(bǔ)水效果也不錯(cuò) 。這道酸溜溜的番茄燉牛肉就很適合此季食用 。
它是菜也是湯，酸甜微咸很開(kāi)胃，紅彤彤看著就暖和，尤其適合風(fēng)干物燥、秋雨連綿的天氣 ， 喝一碗痛快，喝兩碗舒坦 ， 喝三碗解饞 。
牛肉有了番茄的加持，熟得也比較快，熟之后少放鹽，細(xì)品有奶香，非常濃郁 。
因?yàn)橛脮r(shí)較長(zhǎng)，差不多倆來(lái)鐘頭 ， 所以我建議用電燉鍋或者電磁爐、電陶爐制作，這樣就免去了開(kāi)油煙機(jī)的麻煩 。天氣就不好，再呼呼地響倆鐘頭，有點(diǎn)兒鬧心，還費(fèi)電 。
---【連小孩都愛(ài)吃的番茄燉牛肉】---
【材料】牛肋條1500克，大番茄3個(gè) ， 胡蘿卜2根，大蒜1頭，八角1顆，熱水1鍋 ， 鹽4克，油15克
【制作】
1. 牛肋條沖洗干凈；
2. 用食物凈化器凈化12分鐘；
3. 肉厚味酸甜的大番茄3-5個(gè)均可，胡蘿卜2根；
4. 胡蘿卜切滾刀塊；
5. 番茄切塊，皮可去也可不去皮；
6. 凈化好的牛肋條撈出來(lái)瀝水，切3公分左右的塊；
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7. 入溫水鍋中煮開(kāi)，避開(kāi)浮沫撈出；
8. 炒鍋中倒少許油，將大蒜和八角入鍋煸炒出香味；
9. 4/5的番茄入鍋翻炒，留一點(diǎn)起鍋前放；
10. 炒到變軟出濃湯時(shí)，加熱水；
11. 再將牛肉塊入鍋，蓋上蓋子小火燜燉2小時(shí)左右；
12. 肉爛湯濃味鮮，將剩下的1/5番茄入鍋，稍混合即可 ， 這樣既有酸甜濃湯又有成形的番茄塊，口感也豐富；撒少許鹽調(diào)味 ， 有香蔥或者香菜也可撒點(diǎn)兒 。
【蘋(píng)果私房話】1. 鹽不要提前放，起鍋前即可，而且也不要多放，即使不放鹽都覺(jué)得這肉和湯鮮美，細(xì)品有奶香；
2. 牛肋條的部分比較嫩，肥瘦相間略帶一點(diǎn)兒筋膜 ， 焯水可以使湯汁清流，不粘水就要煮 開(kāi)后撇浮沫；
3. 番茄炒熟后能充分釋放番茄紅素 ， 對(duì)身體有益；如果不炒只是直接煮，顏色和味道都會(huì)淡很多 。
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