石烹以石頭為傳熱介質(zhì) 。石烹是中國(guó)古代的一種原始的烹飪方法，它是利用石板、石塊作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法 。傳熱介質(zhì)是指具有熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性的化合物，并用于連接加熱或除熱等傳熱的介質(zhì) 。
石烹的來(lái)歷：
【石烹以什么為傳熱介質(zhì) 石頭的傳熱】在遠(yuǎn)古時(shí)代，傣族在舉行剽牛儀式時(shí)，先在地上挖一個(gè)坑，把剝好的牛皮墊在坑內(nèi)，盛足水、放好肉，然后往水中丟燒紅有石頭 。一塊接一塊，直到肉煮熟 ， 大家便圍坐而食 。這便是一種用燒石煮水的石烹法 。遠(yuǎn)古時(shí)代還有一種石燒菜，不用水煮，而是像《禮記》中記載的一樣：夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚 。漢人鄭玄注：古者未有釜，釋米捭肉，加于燒石之上而食之耳 。今北鈥猶存 。這種直接在石頭上烙炕成熟的方法，是我國(guó)最古老的石上燔谷法 。
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