每個(gè)人的小時(shí)候，都有吃到美食的獨(dú)特記憶 。我從小到大，可以說是吃著寧波年糕長(zhǎng)大的 。
每逢過年，寧波老家的親戚會(huì)寄來晾干的年糕片 。表妹告訴我 ， 現(xiàn)在很少有人家手工做年糕了 ， 多是去機(jī)器加工的店家購買 。舅舅說幾十年前，他和外公外婆一起做年糕，幫外公用木榔頭搡搗蒸熟的米粉團(tuán) ， 不僅要出力氣，還要把握得當(dāng) 。若是年糕打得不好，吃起來不細(xì)膩，存放時(shí)間不長(zhǎng) ， 容易裂開 。
我的記憶中，外婆家的年糕做好后，會(huì)切成片裝入布袋，過年前從郵局寄給我母親和新疆的大姨 。那時(shí)候 ， 交通不便，母親步行一個(gè)鐘頭從南七郵局取回包裹后 ， 欣喜之情溢于言表 。她每晚抓幾把年糕片泡在水盆中，待翌日清晨，就著切碎了的青菜燒出年糕湯，挖一勺子豬油放入碗里，撒些許味精 ， 吃起來軟軟糯糯，特別的美味，就像回到寧波老家一樣 。
過年打年糕、吃年糕是寧波的傳統(tǒng)民俗，在當(dāng)?shù)剡€流傳著“年糕年糕年年高，今年更比去年好”這樣的諺語 。舊時(shí)人家都會(huì)做年糕，晚稻成熟之后，就是寧波人做年糕的時(shí)候 。鄞縣姜山的村落里，家家戶戶點(diǎn)亮煤油燈，廚房里蒸氣騰騰，米香沁心 。小孩子特高興地捏年糕頭 ， 用手做魚，印年糕，做各種臉形的人型 ， 可熱鬧了 。寧波水磨年糕，要用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作 。經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗，使得稻米的成分重新組合 。木盆里浸泡著上等的晚粳米，粒粒飽滿，用時(shí)一晝夜，米已漸醒 。浸透飽滿的新粳米磨成米漿 ， 傾入白色棉布袋 ， 用繩子捆扎，緊卻易解 。自然靜置圓滾滾的棉布袋醒漿 ， 水分微微滲出 。然后用大石頭重壓棉布袋，耗時(shí)一個(gè)鐘頭，留下的是純純的水磨米粉 。接著要用力揉搓，將大塊小塊的米粉，統(tǒng)統(tǒng)細(xì)碎成“雪花” 。這時(shí)候 ， 倒入木桶里的米粉在大鍋灶享受著蒸氣浴 ， 從乳白色至透白 ， 即熟 。迅疾將滾燙火熱的米粉用力搗入石臼，搡搗后的米粉團(tuán)，還要在鋪板上使勁揉壓 。然后，用雙手的虎口擠出一團(tuán)米粉，揉捏成巴掌長(zhǎng)的柱體狀 ， 拿一個(gè)長(zhǎng)方形的木塊（刻有圖形）往上一按 ， 一條最普通的腳板年糕就做好了 。用清水抹一下，可以橫豎擺成四條一個(gè)面 。剛做好的年糕，色澤如玉 ， 口感糯軟，光滑潤(rùn)口，大小均勻 ， 煮而不糊 。
寧波水磨年糕聞名天下，眾所周知 。以前的寧波家庭要在新年前做好上百斤年糕，儲(chǔ)藏在冬水里 ， 可以從臘月一直吃到來年，可以寄給遠(yuǎn)方的親朋好友 。寧波人下田干活，也喜歡用年糕當(dāng)飯，可以節(jié)省時(shí)間 。用年糕搭配蔬菜，既是能吃飽的主食 ， 又是美味的菜肴 。梭子蟹炒年糕，讓這個(gè)原本清淡的米制品幻化出另一種滋味 。
【打年糕 打年糕的來歷和傳說】這些年，在廉價(jià)速成年糕的沖擊下，傳統(tǒng)年糕實(shí)在難以維持，手工做法的手藝漸漸消失 。當(dāng)下寧波人也很難吃到正宗的傳統(tǒng)水磨年糕，何況在他鄉(xiāng)工作生活的的江浙人和愛吃年糕的食客 。《舌尖上的中國》第一季第二集“主食的故事”中，寧波年糕是主角之一 。晶瑩剔透的寧波年糕，口感滑嫩，百吃不膩 。（戴旭東）
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