說起泡椒鳳爪，胡大廚的做法和配方是相當?shù)恼?，這配方我自己使用了15年，很多人都愛吃我做的泡椒鳳爪，今天我就給大家詳細講解一下，還教大家制作泡椒鳳爪的8大竅門，如果大家學會了，保證大家做的泡椒鳳爪又白又脆又入味，和外面做的沒有區(qū)別，可能味道會更加的好，保證超級入味 。
配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量 。
做法：
1.先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用 。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開后過冰水 。
3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口 。
4.準備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒 ， 雞爪一定要全部都淹沒在水中 。
5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好 。
8大竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆 ， 把雞爪放入水中，鹵煮開后就可以撈出了 。
2.煮好的雞爪，一定要洗干凈，反復搓洗 ， 不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長 ， 如果洗干凈了，泡椒鳳爪還可以做的非常白 。
3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好 ， 大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什么放什么，會使泡椒鳳爪更濃郁 。
4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道 。
5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的 。
6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃 。
7.泡椒鳳爪雖然24小時后即可食用，但是時間放的越久 ， 味道就會更濃更入味 。
8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記 。
請需要2650道醬料和小吃配方 ， 請私信發(fā)“醬料”兩字 。【泡椒鳳爪怎么做 泡椒鳳爪怎么做好吃又簡單】這就是今天教給大家的制作泡椒鳳爪的正宗配方和8大竅門，如果您認真看了 ， 還思考了，按照我的做，您一定能做出又白又脆又入味的泡椒鳳爪 ， 3天后食用，真的超級入味 。
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