導(dǎo)讀：每年一到12月份，市面上的魚都會(huì)多起來，特別是在南方，很多魚塘都會(huì)起魚，所以在此時(shí)，我們可以買到很多便宜的稀有魚吃 。而12月份，也正是南方腌制臘魚的時(shí)候，所以此時(shí)我會(huì)多買一些家人和朋友愛吃的魚腌起來，等到了過年時(shí)，大家坐在一起品嘗人間美味 。比如今天給大家介紹的這種魚，我在12月碰到了 ， 肯定不會(huì)還價(jià)，一次買20條腌起來，然后曬干后放起來，等過年家里來客人了再吃，隨吃隨??，特省?。每年12月份，都有不少在遠(yuǎn)方工作的朋友，都會(huì)特意地提醒我腌制這魚，這魚就是很多人都愛吃的“刁子魚” 。
每年的12月，在我們當(dāng)?shù)兀?元就能買上半斤左右的刁子魚 ， 而腌半斤左右的刁子魚，吃著也是最香最脆最入味的 。而刁子魚不僅味道特別鮮美，而且肉質(zhì)特別細(xì)嫩，并且將刁子魚腌制后在炸，特別的好吐刺，比如我家孩子不愛吃魚，而每次做的刁子魚，都能吃上1整條呢！而刁子魚還是營養(yǎng)價(jià)值非常高的一種魚，常吃刁子魚 ， 不僅可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，而且還能使身體特健康 。接下來我就詳細(xì)地把腌制刁子魚的做法分享給大家，按照我的方法腌制 ， 保證您家人都愛吃 。如果您看完后，還有任何疑問，請(qǐng)?jiān)u論，我會(huì)盡快為您解決！
【原材料準(zhǔn)備】：刁子魚20條（每條半斤）、食鹽150克、花椒15克、小茴香3克 。
【腌刁子魚的做法】：
第一步：首先將刁子魚處理干凈，然后用干毛巾，將刁子魚上的血水和魚鱗全部擦拭干凈即可備用 。
第二步：將食鹽、花椒、小茴香全部放入到鍋中 ， 小火將它們炒3分鐘即可關(guān)火，等食鹽完全冷卻后即可備用 。
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，然后將盆地撒上少許的食鹽 ， 接著將每條魚的每個(gè)角落都撒上食鹽、花椒、小茴香，最后將魚全部擺入到盆中即可 。
第四步：將魚腌制2天后進(jìn)行翻面，把底部的魚拿上來 ， 把上面的魚拿下去，繼續(xù)腌制1天 。
第五步：1天后，將魚全部拿出來 ， 然后用冷水將魚清洗干凈，接著將魚放到太陽下曬2-3個(gè)太陽 ， 直接魚表面曬得發(fā)干即可 。
【腌刁子魚的注意事項(xiàng)】：
1、腌刁子魚時(shí)，魚一定不要用清水沖洗，最好用干毛巾將表面的血水和魚鱗擦拭干凈即可，因?yàn)榍逑春?，不僅會(huì)使魚在腌制的過程中發(fā)霉，而且還會(huì)導(dǎo)致魚的香味降低 。
2、因?yàn)槲屹I的刁子魚每天只有半斤，是個(gè)頭中等的刁子魚，所以在腌制時(shí)，最多將刁子魚腌3天即可，如果腌制的時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致刁子魚肉變爛，而且吃著很咸 。
【刁子魚的保存方法】：傳統(tǒng)保存刁子魚的做法是將曬干的刁子魚放入到密封壇中 ， 然后在壇子里放少許白酒即可 。而因?yàn)榈笞郁~肉比較薄，而且放的時(shí)間過長，口感比較差，我建議大家將曬干的刁子魚直接放入到冰箱中冷凍即可，在過年后的一個(gè)月 ， 把刁子魚全部都吃完即可 。
【刁子魚的烹飪方法】：將曬干的刁子魚放入到水中浸泡5分鐘，然后再把魚清洗干凈，接著鍋中放入少許的油 ， 將油燒到4成熱時(shí)，把刁子魚放入到鍋中 ， 中火炸成兩面金黃，最后將干辣椒、青椒、陳醋、白砂糖全部放入到鍋中 ， 繼續(xù)爆炒10秒即可起鍋食用 。
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