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香瓜子按殼色分為黑籽、花籽和白籽三種，黑籽質量最好，花籽次之，白籽較差 。選料要粒大粗壯，仁肉飽滿，身份干燥，空籽、壞籽、痛籽應剔除 。
【香瓜子 香瓜子的功效與作用】多味香瓜子，是最近創(chuàng)制的新品種，采用當年東北葵花子為原料，經過精?。?以五香粉，辣椒粉、茴香、桂皮、糖精、鹽等輔料，燒煮烘烤而成 ， 外殼呈粉白色，松脆易嗑，有奶油香味、辛、辣、成、甜適中，入口不燥，肉質香……
奶油青豆系青豆的烤制品 ， 青豆為大豆中的名貴品種，青皮綠肉，顆粒圓似豌豆狀 ， 外皮縐起，略泛鹽霜，成中帶甜 ， 軟韌適中，清香鮮口，風味頗焦，一般用來佐餐 。
東北的青豆粒大均勻，色澤光潔，顆粒完整做原料最佳 。揀去豆、蛀口豆、小石塊及雜質，清水源洗后放人缸內或木桶內，倒入沸水，水量領浸豆面，浸泡時間掌握在使豆皮起縮后再延長5分鐘為度 。
一、原料和加工方法
以顆粒完整，外殼深褐色，殼面無焦黑斑，鹽霜泛白為好 。泛油光的油桃?guī)Ч兑褜僮冑|，應除去 。
首先區(qū)別出木榧子子混入香棚子中 。木榧子外形很像香榧 ， 略呈橢圓形，比香榧腫，但殼薄易碎，香味差，手感粗糙，一般供藥用 。
外殼呈褐色或深精色，殼無焦斑，顆粒完整 ， 殼面略有裂紋，但無破殼現象，仁肉松脆并略有咸味，嚼后含有本品種特有的芳香味 。
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