談到葷食，雞鴨魚肉，雞居首位，雞味之美可想而知 ?！边@是作家劉枋在《吃的藝術(shù)》曾寫過的一句話，鮮嫩多汁的雞肉是中國人餐桌上最常見的食材之一 。叫花雞作為一道傳統(tǒng)美食，很多人最先知道應(yīng)該是在《射雕英雄傳》中洪七公的那一道最愛叫花雞吧，經(jīng)過了時(shí)代的變革，叫花雞的做法也變的多種多樣了 。
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜 。是把加工好的雞用泥土和荷葉包 。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等 。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。
那么很多人都會(huì)說在家里做沒有黃土怎么辦呢，而且直接用土在家里也不是太衛(wèi)生的，今天教大家一個(gè)方法，用面皮直接代替黃土，不一樣的材質(zhì) ， 一樣的美味 。
食材準(zhǔn)備：
三黃雞 1只，香菇 1小把，紅蔥頭 1個(gè)，面粉 300克，食鹽、蔥 適量，姜、料酒 適量，生抽、蠔油 適量，白酒 適量，荷葉 1張，胡椒粉 適量
做法步驟：
（1）先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型，在雞中加入蔥， 姜，蒜 ， 鹽，蠔油，料酒， 胡椒等調(diào)味料；
（2）將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中，將花椒煸炒出香味；
（3）將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上 ， 中間拿出來翻動(dòng)一下；
（4）將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒，用冷水和白酒一起和面；
（5）將面和成軟硬適中的面團(tuán) ， 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
（6）將洋蔥， 香菇切成絲備用，將香菇絲和洋蔥絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合；
（7）將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜 ， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中；
（8）放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，將面團(tuán)搟成一張大圓片；
（9）搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間；
（10）再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中 ， 預(yù)熱160度，中下層 ， 烤80分鐘；
（11）敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；
（12）敲開面皮，揭去荷葉 ， 中間破上一刀，腹中美味多多，就可以上盤了 。
【叫化雞的做法 叫花雞的做法及配料】
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