夏天馬上就要來(lái)了，最受歡迎的就是冰啤酒配小龍蝦了 。今天阿南就和大家分享一道麻辣小龍蝦的做法 ， 絕對(duì)好吃，香辣入味，一次就上癮 。
小龍蝦分為青蝦和紅蝦兩個(gè)品種，我推薦大家用青蝦來(lái)做 ， 更加的干凈，小龍蝦前期我們要處理干凈，不然吃起來(lái)會(huì)有股腥味，還不衛(wèi)生 。
1.買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦最好在清水中先養(yǎng)2小時(shí)以上，然后在流水下反復(fù)沖洗數(shù)次，至水差不多變清無(wú)明顯渾濁即可；
2.小龍蝦眼睛前面有個(gè)三角區(qū) ， 用剪刀剪去，挖出蝦囊（也就是黑色的東西，相當(dāng)于胃）；
3.蝦頭下面的蝦腮相當(dāng)于一個(gè)過(guò)濾系統(tǒng)，臟東西都在上面，所以把蝦腮也要一起拔掉；
4.用牙刷將龍蝦表面刷洗干凈，尤其是腹部；
5.去蝦線，龍蝦尾部一共有3瓣，取中間一瓣一擰一拉，蝦線就很容易地被拉出來(lái)了；
接下來(lái)就是準(zhǔn)備小龍蝦的配料了，要想小龍蝦好吃，配料一定要多放，我一般會(huì)用到蔥姜蒜、香葉、辣椒、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、白糖、白酒、啤酒、雞精、青椒、洋蔥等 。
蔥我用的是大蔥 ， 吃起來(lái)會(huì)更加的香，花椒辣椒和麻椒先用開(kāi)水泡一下，更能激發(fā)出麻辣味 。
接下來(lái)開(kāi)始制作步驟
1.油鍋燒熱后，下入小龍蝦炸10秒鐘撈出，迅速放入冰水中過(guò)涼，熱脹冷縮會(huì)使蝦肉的口感更加Q彈；
2.另起一鍋，放比平時(shí)燒菜多一點(diǎn)的油 ， 下入兩大勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油 ， 加入蔥姜蒜花椒、麻椒、辣椒、青椒、洋蔥、香葉煸炒出香味；
【麻辣小龍蝦的做法 麻辣小龍蝦的做法及配料】3.下入處理好的龍蝦迅速翻炒均勻，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽、生抽、白糖、少許高度白酒翻炒均勻；
4.加入一瓶啤酒，一瓶啤酒量的水，蓋上蓋子煮10分鐘；
5.關(guān)火不要揭蓋，繼續(xù)燜10分鐘；
6.最后放入青椒段、洋蔥段、撒點(diǎn)雞精，大火收汁即可；
【注意事項(xiàng)】
1.如果家里沒(méi)有那么多油的，小龍蝦可以不用炸，煸炒出紅油下入辛香料炒香后再下入小龍蝦翻炒至變色再進(jìn)行下一步即可；
2.高度白酒可以起到殺菌去腥增香的作用，做小龍蝦的時(shí)候效果比料酒要好；
3.白糖一定要放，可以起到中和的作用，使味道更加的完美；
4.如果想吃蒜蓉小龍蝦，把炒紅油替換成炒蒜蓉即可，蒜蓉一定要多，吃起來(lái)才香；
好了，今天的內(nèi)容就先到這里啦 ， 更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我@吳阿南，也可以看看我精心制作的美食視頻專(zhuān)欄，更多精彩內(nèi)容等你來(lái)解鎖噢?。。?
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