導(dǎo)語(yǔ)：雞胗是雞的砂囊，也可以說(shuō)是雞的一種胃 ， 通常也被稱作雞肫或雞郡肝 。雞胗中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了不飽和脂肪酸之外，還有多種維生素群，對(duì)我們的身體健康很有益處 。大家好，我是第一美食的阿飛 。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考 。
對(duì)于大多數(shù)喜歡吃雞胗的人來(lái)說(shuō)，貪圖的還是它爽脆的口感 。不過(guò)吃多了燒烤攤上的重油重鹽，我們也是時(shí)候換換口味了 。今天阿飛分享給大家這個(gè)“鹵水雞胗”的做法 。簡(jiǎn)單一鹵，脆嫩鮮香 ， 下酒又下飯 。
【食材清單】：主料：雞胗（200g）
配料：大蔥、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒
調(diào)料：料酒、冰糖、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【步驟一】：準(zhǔn)備好200g清洗干凈的雞胗 ， 大蔥一根切成段，生姜切成片，放入盆中 。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和兩粒八角 。白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用
【步驟二】：食材備好后 ， 我們把雞胗冷水下鍋焯一下 。焯水的時(shí)候加一點(diǎn)料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水 。等水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右 ， 把雞胗倒出用清水沖洗干凈，控水備用 。
【步驟三】：鍋內(nèi)加少許底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色 。當(dāng)冰糖融化的過(guò)程中 ， 糖汁顏色會(huì)由淺黃色變成棗紅色，這時(shí)從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆?，糖色就熬好?。
【步驟四】：鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜等香料，開(kāi)小火翻炒 。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鐘 ， 把醬料炒、散炒出紅油 。等料炒香以后，后把雞胗倒入鍋中 ， 顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道 。加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻后再加入一點(diǎn)料酒去腥 。
【步驟五】：把剛剛熬好的糖色倒入鍋中 ， 加入生抽10克，給雞胗上色 。從鍋邊淋入適量清水沒(méi)過(guò)雞胗 ， 再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味 。如果顏色不夠紅潤(rùn)的話，可以再少加一點(diǎn)老抽調(diào)色 。
【步驟六】顏色調(diào)好以后起鍋 ， 把雞胗倒入高壓鍋壓一下，畢竟家庭小灶的話，需要鹵30分鐘時(shí)間太久 。等高壓鍋上汽后 ， 轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟的同時(shí)，也讓雞胗吸收鹵湯入味 。
【步驟七】：放氣以后打開(kāi)鍋蓋 ， 把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鐘以便更好入味 。之后我們把雞胗挑出來(lái)，切成均勻小塊擺放在盤(pán)中，澆上湯汁就能上桌食用了 。
好了，這道鹵水雞胗就做好了 。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持 ， 我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見(jiàn)！
文章編輯：言辭
推薦閱讀
- 巴氏奶和純牛奶的區(qū)別是什么 巴氏奶和純牛奶的區(qū)別是什么呢
- 榛雞 榛雞的圖片
- 有晶體結(jié)構(gòu)的是翡翠嗎 有晶體的翡翠是什么
- 筆記本自帶的記事本如何簡(jiǎn)單使用
- 夢(mèng)到破壞 夢(mèng)到破壞別人的東西
- 本田汽車(chē)召回的原因是什么
- 嬡字取名的寓意，嬡字取名的寓意是什么意思
- 多人編輯的文檔怎么保存 多人編輯的文檔怎么保存并退出
- 嵊泗怎么讀 嵊泗怎么讀語(yǔ)音
- 艦?zāi)锸钟文囊粋€(gè)是正版 艦?zāi)锸钟文囊粋€(gè)是正版的