說起泡菜，讓人首先想到的是韓國泡菜、四川泡菜、東北泡菜等等比較有代表性的地方特色 。其實(shí)泡菜的做法不僅僅局限于地方 ， 還有很多小眾的做法存在于一些小家庭中 。這些做法經(jīng)過各種調(diào)整 ， 被自家人喜歡 ， 也可以被越來越多的人喜愛 。
【泡菜的制作方法家用 泡菜的制作方法 家用】相比長時(shí)間腌制的泡菜，我個(gè)人比較喜歡現(xiàn)腌現(xiàn)吃的小菜 。簡單快手，不需要要長時(shí)間等待 。食材相對新鮮，做法也相對簡單，口感清爽，口味清淡，比較適合餐前開胃，或者配粥配飯都是不錯(cuò)的選擇 。適合做泡菜的食材也很多，比如蘿卜、黃瓜、萵筍、包菜等等，各有各的美味 。今天用包菜和胡蘿卜一起，做一道清爽脆嫩，特別好吃的開胃泡菜 。家常做法，方法簡單 ， 晚上就能做 ， 早上就能吃 。
開胃泡菜【食材】包菜一個(gè)、胡蘿卜一根、大蒜、紅尖椒3個(gè)、鹽、白醋、白糖
【具體做法】
1，鍋中加入500克清水 ， 倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開后放在一邊冷涼 。
2，糖水冷涼后再加入60毫升左右白醋調(diào)味 ， 這時(shí)可以嘗一下味道，根據(jù)自己的喜好可以適當(dāng)調(diào)整白糖、鹽、白醋的具體用量 。味道調(diào)好，泡菜汁就做好了 。
3，將包菜表面用清水沖洗干凈，對半切開后將葉片撕成小塊 。胡蘿卜一根，去皮后切成菱形塊 。放在一起，根據(jù)菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊腌制一個(gè)小時(shí) 。
4，再準(zhǔn)備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以 。再根據(jù)自己的吃辣能力準(zhǔn)備幾個(gè)紅尖椒 ， 斜刀切成圈 。
5，包菜腌了一個(gè)小時(shí) ， 把腌出的水倒掉 。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分 。如果包菜不是很咸，清洗這一步也可以省略 。
6，將包菜擠干水分，把蒜片和辣椒放進(jìn)來 。再把先前做好的泡菜水倒進(jìn)來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊 ， 方便食材入味 。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一個(gè)晚上就可以食用了 。
脆嫩爽口，酸辣開胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上癮 。
泡菜制作小貼士
1，白糖、醋、鹽的用量不固定，可以根據(jù)菜量調(diào)整 。我喜歡稍微偏酸一點(diǎn)，所以白醋的用量比白糖要多一些 。
2 ， 小米椒比較辣，根據(jù)自己的吃辣能力適量添加 。
3，包菜加鹽腌制的一步一定不能少，腌出多余的水分，吃起來才會(huì)更脆 。
4，購買包菜，選擇葉片包裹不是特別緊實(shí)的那種 。沒有異味，口感更脆嫩 。
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