導語：煮銀耳羹，最忌直接加水煮，牢記“3點” ， 銀耳出膠快，湯汁黏稠！
【銀耳羹的做法 銀耳羹的做法怎么粘稠】進入夏季后天氣炎熱雨水增多，人很容易受濕邪影響而引起身體不適，這時候就適合常食用一些能夠清熱祛濕的食物，像“紅棗銀耳羹”就是不錯的選擇 。
銀耳是一種非常好的滋陰食物，有滋陰補血、美白皮膚，補氣血的作用 ， 同時它還含有豐富的膳食纖維 ， 可以促進腸胃的消化 ， 有利于改善腸道，常喝銀耳羹還能提高免疫力，減少感冒 。
我每到夏天就會經(jīng)常做紅棗銀耳羹給家人喝，每天早晨熬上一砂鍋，中午和晚上喝的時候冰冰涼涼的特爽口 。煮銀耳羹看似很簡單，貌似只要把銀耳丟到鍋里煮就可以了，其實是有竅門的，煮不好銀耳不出膠 ， 清湯寡水的很難喝 。要想煮出的銀耳羹又黏又稠、出膠快，就要牢記這3點，一起來看看吧：
1.泡發(fā)銀耳：
我們買的銀耳大都是干銀耳，所以在煮之前要先泡發(fā) 。泡發(fā)銀耳有訣竅，用水很重要，不能用開水也不要用涼水，正確的做法，是將銀耳放到溫水中浸泡 。
開水泡發(fā)銀耳雖然會很快，但是開水泡發(fā)出銀耳的數(shù)量和質(zhì)量都會比溫水差很多，口感也不好 ， 同時營養(yǎng)會流失，還會影響到出膠的效果 。
涼水泡發(fā)銀耳的缺點就是太慢，大約得需要3個小時左右 。所以最好用不燙手的溫水泡發(fā) ， 溫水泡發(fā)只需要一個小時即可 。在泡發(fā)銀耳的同時加上一勺面粉或淀粉攪拌均勻，面粉和淀粉都有很強的吸附性，可以將銀耳表面的灰塵和雜質(zhì)吸附干凈 。
2.清洗銀耳：
泡發(fā)好的銀耳沖洗干凈，接下來就到了關鍵的步驟了~撕銀耳，銀耳出膠效果和這一步有很大的關系，好多人煮銀耳羹時，只是把銀耳很隨意的撕幾下就丟到鍋里煮了 ， 往往銀耳煮得很爛乎了，卻還是不出膠 ， 這就是因為銀耳沒有撕對 。
撕銀耳一定要有耐心，將其仔細撕成盡量少的朵，銀耳撕得越碎，與水的接觸面積就越大，煮時也就更容易出膠，出膠量也會相對增多 。
3.煮銀耳羹：
煮銀耳羹到底是涼水下鍋還是開水下鍋呢？很多人不懂 ， 正確的做法是水和銀耳一起下鍋煮，千萬不要等水開后再下銀耳！
煮銀耳羹要想黏稠好喝 ， 水量很重要，加少了容易糊鍋，加多了不稠不好喝，水和銀耳的黃金比例是：5:1，而且水量要一次性加夠，不要邊煮邊加，否則會沖淡銀耳的膠質(zhì)，從而影響銀耳的出膠量 。
銀耳羹全程煮25分鐘即可，煮的過程中，灶臺邊最好不要離開人，以免溢鍋，可以經(jīng)常地用筷子攪動一下銀耳羹 ， 筷子攪動可以加速銀耳出膠，出鍋前5~6分鐘的時候撒入紅棗和枸杞、適量的冰糖 。
如果煮好的銀耳羹不著急喝 ， 可以就著砂鍋的余溫繼續(xù)燜上十幾分鐘，使銀耳羹更加軟糯好喝 。對了，煮銀耳羹最好用砂鍋哦！
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