“天上斑鳩，地上泥鰍”的說(shuō)法是對(duì)泥鰍味道和肉質(zhì)的贊美，而“水中人參”的稱(chēng)號(hào)則是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肯定 。
【泥鰍的藥用價(jià)值 泥鰍的藥用價(jià)值及功效】從中醫(yī)的角度講，泥鰍有很高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精 。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)某些急性肝炎的治療也十分有益 。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚(yú)類(lèi)里的補(bǔ)鈣冠軍 ， 同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚(yú)的近6倍，是帶魚(yú)的10倍左右 。泥鰍同時(shí)富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物 。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷 ， 能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度 ， 并提高身體的抗病毒能力 。
建議采用清蒸或燉煮的方式烹調(diào)泥鰍，這樣能夠較好地保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果能搭配豆腐一起吃 ， 補(bǔ)鈣效果會(huì)更好 。
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