我國(guó)許多地方的人都喜歡吃辣椒，以麻辣著稱的川味火鍋更是膾炙人口 。而對(duì)于辣椒的辣味 ， 不少人都難以忍受，想吃而又望而生畏，甚至發(fā)生火鍋綜合征的也不在少數(shù) 。近期，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)發(fā)表在國(guó)際《生理學(xué)與行為》的一項(xiàng)報(bào)告稱，減輕和緩解辣椒的辣味，最好喝牛奶 ， 而且全乳和脫脂牛奶都可以 。
研究小組以42名女性和30名男性為對(duì)象，對(duì)各種飲料的效果進(jìn)行了驗(yàn)證 。參加者先飲用含有辣椒素的辛辣紅瑪麗雞尾酒，評(píng)價(jià)其辛辣程度，接著飲用飲料，每10秒記錄2分鐘的辛辣感知變化 。飲料為純水、可樂(lè)、櫻桃味清涼汽水、碳酸飲料、無(wú)酒精啤酒、脫脂牛奶、全乳，共進(jìn)行8次試驗(yàn)，1次無(wú)飲料 。觀察結(jié)果表明 ， 參加者對(duì)辛辣的紅瑪麗雞尾酒的平均辛辣程度評(píng)價(jià)為 ， “強(qiáng)”以下“中度”以上，之后2分鐘內(nèi)就變成了“弱” 。所有飲料都有持續(xù)減弱紅瑪麗雞尾酒辛辣的作用，但效果最大的是全乳、脫脂牛奶、清涼汽水 。
研究人員認(rèn)為，啤酒、蘇打水、碳酸飲料等效果都不是很理想，而清涼汽水并不能認(rèn)為它可去除辣椒素，只是因?yàn)樘鹞稌?huì)壓倒辣味 。因此，牛奶是最佳選擇，而作為中和辣椒素，脫脂牛奶和全乳有一樣的效果 ， 說(shuō)明脂肪不是必不可少的 ， 蛋白質(zhì)恐怕比脂肪更重要 。研究人員建議，那些熱衷吃辣的人，特別是川味火鍋，要想解辣椒的辣味，最好來(lái)杯牛奶保駕，以免被辣火灼傷 。(寧蔚夏)
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