導語：不管炒什么瘦肉，都別切了就炒 ， 掌握好4個技巧，鮮香軟嫩很好吃
每逢春節(jié)，家家戶戶都吃得很好 ， 雞肉豬肉魚肉蝦肉等樣樣俱全，一開始吃這些挺解饞，但吃得多了難免會感到難受，總想吃得簡單一點，不要那么油膩 ， 相信很多人想吃肉的時候也只會搭點瘦肉做菜，不肥膩下飯香 。
瘦肉最適合炒，隨意搭配蔬菜都很好吃 ， 常見有青椒炒肉絲、山藥炒瘦肉片等，做出來的每一道都是可口的下飯菜 。不過不會炒的話，口感就差了，容易出現(xiàn)干柴有腥味的情況 ， 導致難以下咽 。
說到炒瘦肉，有人總是將瘦肉切好了直接下鍋炒，以前我婆婆就是這樣，說了很多次記不住，炒出來沒人喜歡吃，后來婆婆慢慢改變了做菜方式，現(xiàn)在越做越好，很少再出現(xiàn)難吃的情況 。
如果你也這么做，請及時調(diào)整做法！不管炒什么瘦肉 ， 都別切了就炒，否則不好吃 ， 掌握好4個技巧，鮮香軟嫩很好吃 。
下面我來給大家分享一下炒瘦肉的詳細做法，以及需要牢記并掌握住的小技巧，這么做保準不容易失敗，每次都可以做出美味可口的炒瘦肉，快來看看吧，炒瘦肉學會了一年四季都可以做著吃，非常實用 。
炒瘦肉的做法：
準備一塊瘦肉，可以是豬瘦肉、豬里脊，也可以是雞肉、牛肉、羊肉，只要是瘦肉就行 。
瘦肉沖洗后切成薄片，也可以切成細絲或者小丁 ， 不要過于薄過于粗過于大就好，切得好下鍋后熟得快，快速炒好會更軟嫩，所以切肉時不順手可以慢一點 。
還有切肉時注意看紋路，牛肉要逆著紋理切，這一點要特別注意 ， 切豬里脊時要順著紋理切，避免一炒就散不成形 。
切好后裝碗，加鹽、生抽、胡椒粉抓拌到出現(xiàn)黏性為止，如果瘦肉冷凍過，最好先加水抓出血水 ， 沖洗兩遍再加鹽抓拌，否則做出來會有少許腥味，不夠香 。
再加少許水抓拌，水分消失后加少許淀粉繼續(xù)抓拌，牢牢地裹住淀粉薄糊 ， 注意淀粉不要加太多 。
然后倒入食用油攪拌均勻，鎖住肉內(nèi)的水分 ， 腌制一小會兒 。
炒鍋燒熱，不是溫熱 ， 而是燒到鍋內(nèi)冒煙的程度，此時的炒鍋溫度很高 ， 倒入多一點食用油，一邊加熱一邊晃動潤鍋 ， 讓油反復潤鍋，油有七八成熱，也就是再次看到微微冒煙時 ， 將熱油倒出，加入涼油 ， 和平常炒菜用的量差不多就行 。
油溫有五成熱時，瘦肉倒進鍋里快速滑炒，炒到肉散開變色盛出 。
接著鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆鍋 ， 再放入準備好的配菜翻炒，斷生后加一點鹽增加底味 。
最后倒入瘦肉，加生抽、蠔油、老抽翻炒 ， 快速炒幾下即可出鍋，不要停留太久 。調(diào)味料根據(jù)自己的喜好添加，不要過于復雜就行 。
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