《烏蘇里船歌》中唱道：赫哲人撒開千張網(wǎng)，船兒滿江魚滿艙......一幅熱火朝天的漁家樂畫面躍然于眼前 。但我對這一句始終感到困惑 ， 在這首歌曲發(fā)行的20世紀60年代，赫哲族全體人口不足1000，怎么撒開的1000張網(wǎng)呢？
那啥，以上是故意抬杠的玩笑話，藝術(shù)當然允許夸張 ， 不然白發(fā)就更不敢3000丈了 ?？鋸垰w夸張，但赫哲人是擅長打魚的漁獵民族是事實，黑龍江省境內(nèi)各大領(lǐng)域魚類資源豐富也是事實，本篇要介紹的就是備受黑省人民推崇的江鮮魚類----“三花五羅十八子” 。
先說“三花”，即鰲花、鳊花、鮚花 。
第一，“鰲花”就是翹嘴鱖 ， 學(xué)名Siniperca chuatsi，鱸形目真鱸科鱖屬 。此魚以刺少味鮮著稱于世，自古享有崇高地位，著名詩句“桃花流水鱖魚肥”中的鱖魚即指此也 。有人可能覺得它是江南特產(chǎn)，實際上翹嘴鱖分布很廣，南北各大水系均有之 。黑省水域的鱖魚因天寒水冷而生長緩慢 ， 肉質(zhì)和味道更高一籌 。鮮活的鱖魚適合清蒸，尤以一斤半以內(nèi)的最佳 ， 太大的味鮮但肉硬 。
第二，“鳊花”系指長春鳊，學(xué)名Parabramis pekinensis ， 鯉形目鯉科鳊屬 ?？瓷先ズ芟裎洳~有沒有？確實有點像，體型都是扁扁的菱形，但武昌魚是團頭魴/Megalobrama amblycephala，二者同科而不同屬 。長春鳊生長緩慢 ， 一般在1斤左右，特點是脂肪含量豐富，而且脂肪含在肉間，肉嫩味鮮，可煎可燉，煎燉皆宜 。
第三，“鮚花”是什么？很多網(wǎng)上資料都說是江里的鯽魚，不對 ， 鮚花實際上是指花鮕，學(xué)名Hemibarbus maculatus ， 鯉形目鯉科鮕屬，也叫花骨魚 。體長，體側(cè)和背部青褐色 ， 腹部白色，體側(cè)中軸有數(shù)量不等的黑斑塊，故曰“花骨” 。此魚個頭不大，0.25公斤左右，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美 ， 是一種不可多得的江鮮 。
然后是“五羅”，即哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅
第四，哲羅即哲羅鮭 ， 學(xué)名Hucho taimen，鮭形目鮭科哲羅魚屬 ， 是一種冷水肉食性魚類 。體大兇猛，身長在1米以上，著名的新疆喀納斯湖的湖怪極有可能是巨大體型的哲羅鮭 。難能可貴的是，此魚雖然屬于傻大黑粗一路，但肉味鮮美 ， 怎么做都好吃，可惜日漸稀少 。
第五，法羅指的是三角魴，學(xué)名Megalobrama terminalis，和武昌魚一樣屬于鯉科魴屬，因而也比長春鳊更像武昌魚，體大肉厚 ， 骨刺較少、肉質(zhì)嫩滑 ， 宜煎宜燉 ， 用之吊湯則味美鮮香，為淡水魚類中的珍品 。
第六 ， 雅羅的正名是瓦氏雅羅魚 ， 學(xué)名Leuciscus waleckii，鯉形目鯉科雅羅魚屬，國內(nèi)主要分布于黑龍江各水系 ， 也叫滑子魚、白魚 。此魚味道極鮮，但尋常人等輕易品嘗不到，蓋因其被捕后極易死亡 ， 且其腹部體壁薄、常破裂，腸內(nèi)污液外溢而影響品質(zhì) ， 如能保證新鮮度，則醬燜、香酥、燉湯均佳 。
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