豆米是蕓豆 。蕓豆是一種可以食用的豆科植物，學名菜豆，俗稱二季豆、四季豆 。蕓豆的嫩莢或種子可作鮮菜 ， 也可制罐、腌制、冷凍、干制 。適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光 。
【豆米是什么豆子 貴州豆米是什么豆子】蕓豆
蕓豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分 。蕓豆是補鈣冠軍 。每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍 。其蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉 。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高 。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%、纖維10%、糖1-3% 。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5% ， 淀粉59.6% 。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭 。
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