中國(guó)美食一向很卷 。為了在餐桌上爭(zhēng)一席之位 ， 各種食物爭(zhēng)奇斗艷 。
綠色蔬菜要看有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，肉類(lèi)要看是不是葷素搭配 。但，這都不是最卷的 。一顆毫不起眼的豆子，能做成豆?jié){、豆腐、豆干、豆絲....才是美食界最大的卷王！你喜歡吃的豆制品是什么段位？一起來(lái)看看吧 。
一、豆?jié){【豆子的做法 豆子的做法大全】一顆不打眼的經(jīng)過(guò)泡發(fā)、研磨，粉身碎骨后，過(guò)濾，煮沸就成了豆?jié){ 。喝起來(lái)口感清潤(rùn)，只不過(guò)加了水后營(yíng)養(yǎng)被稀釋了不少，每100克含5毫克的鈣 。
二、腐竹黃豆研磨成豆?jié){后，再經(jīng)過(guò)煮沸、靜置，油脂上??，钡a婢突嶁緯梢徊隳?。挑起了晾曬就成了腐竹！100克含有77毫克的鈣，蛋白質(zhì)和脂肪含量跟肉有一拼，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)肉的時(shí)候你懂得~
推薦搭配：【燒腐竹】
1.準(zhǔn)備食材
腐竹用涼水泡上幾個(gè)小時(shí)，青圓椒半個(gè) ， 切成菱形片，紅線椒兩個(gè)，斜刀切成片 。木耳泡發(fā) ， 大蔥白切成馬蹄片，姜和蒜、西紅柿都切成片，放在一起備用 。盆里打入一個(gè)雞蛋，倒入玉米淀粉，加水?dāng)嚢璩珊?，粘稠度能拉絲就可以了，然后倒入腐竹，攪拌均勻 ， 盡量把每一個(gè)腐竹上面都掛好糊 。
2.腐竹過(guò)油
鍋內(nèi)倒油，油燒至微微冒煙時(shí)，也就是5成熱 ， 慢慢的抓入腐竹，這個(gè)過(guò)程一直開(kāi)中火，撈出比較小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黃色 ， 外表變硬起泡，就可以倒出控油 。
3.開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)留油，把干紅椒，蔥，姜，蒜倒入鍋內(nèi)爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，倒入西紅柿 ， 一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很重要，這樣的湯汁才好看 ， 有味道 。
再倒入青紅椒和木耳 ， 翻炒幾下后，加入清水、食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，翻炒化開(kāi)調(diào)料 。加入老抽調(diào)底色，勾入水淀粉，稍微收一下湯汁 ， 然后倒入腐竹，讓腐竹吸收湯汁，開(kāi)大火收汁，出鍋裝盤(pán) 。
三、豆腐黃豆磨成豆?jié){后 。借助鹵水使豆蛋白質(zhì)凝固成型，放到木質(zhì)磨具中壓制脫水 ， 就形成了豆腐 。每100克含有105毫克的鈣，口味也是開(kāi)了掛的贊 。
推薦搭配：【麻婆豆腐】
1.準(zhǔn)備食材
豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方塊 。大蒜幾粒切成碎末，生姜切成碎末，準(zhǔn)備一點(diǎn)瘦肉粒放在盆里 。把豆腐焯一下水，鍋內(nèi)燒水涼水倒入豆腐，放入食鹽開(kāi)中火煮40秒，倒出控干水分 。
2.鍋內(nèi)燒油
充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油 。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜繼續(xù)翻炒 。加入豆瓣醬6克 ， 炒出豆瓣醬的紅油以后，老干媽豆豉5克，翻炒均勻 。加一勺清水 ， 清水的量沒(méi)過(guò)豆腐就好，倒入豆腐把水煮開(kāi)，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，攪拌均勻以后加入花椒粉1克 。
3.開(kāi)始烹飪
慢慢煮至豆腐入味，等湯汁熬到只剩少許時(shí)，勾入一點(diǎn)水淀粉 。湯汁熬至粘稠時(shí)，加入花椒油3克，然后輕推幾下豆腐 就可以起鍋裝盤(pán)了 ， 最后撒上蔥花這盤(pán)香辣味濃的麻婆豆腐就可以食用了 。
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