三、千張豆花薄薄的鋪一層，擠壓出水分就得到了千張，又叫豆腐皮 。（相當(dāng)于壓制特別薄的豆干，營(yíng)養(yǎng)高度濃縮）大豆中的營(yíng)養(yǎng)得以進(jìn)一步濃縮，每100克含有319毫克的鈣 ， 大約是牛奶的3倍 。
推薦搭配：【韭菜千張】
1.準(zhǔn)備食材
韭菜一把，清洗干凈后，用刀切成3厘米左右的小段子 。紅椒半個(gè)切成絲 ， 用來(lái)配色 。準(zhǔn)備豆腐皮，通過(guò)改刀的方式切成絲 。大蔥白一段，蔥白切成圈 。大蒜幾粒 ， 切成片 。
2.鍋內(nèi)燒水
水開(kāi)后 ， 倒入切好的豆腐皮焯水 。焯水幾分鐘倒入切好的韭菜，翻幾下即可出鍋控水 。鍋內(nèi)加入少許油，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料（紅椒、大蒜、蔥白），翻炒 。翻炒出香味以后，倒入控過(guò)水分的韭菜和豆腐皮 。
3.調(diào)味
先加入適量的食鹽、雞精和白糖，然后快速的翻炒，化開(kāi)調(diào)料 。菜炒熟后，臨出鍋時(shí)，淋入幾滴植物油 。好了 ， 這道韭菜千張就做好了！
五、豆干大豆已經(jīng)徹底地掌握了，“濃縮的都是精華”的營(yíng)養(yǎng)密碼 。豆腐繼續(xù)擠壓脫水之后，再經(jīng)過(guò)烘干，就能變身為豆干了 。豆干鈣含量一騎絕塵，大約是牛奶的4倍 ， 每100克含有447毫克的鈣 。
推薦搭配：【韭菜炒豆干】
1.準(zhǔn)備食材
把韭菜清洗干凈，控干水分以后切成段 。（把韭菜葉和韭菜桿分開(kāi)，一會(huì)兒先炒韭菜桿 。）幾片豆干，切成細(xì)條 。再切一點(diǎn)紅椒絲，來(lái)搭配顏色 。
2.煮豆干
燒點(diǎn)開(kāi)水 ，把豆干倒進(jìn)去汆煮一下去除豆腥味 ， 豆干比較硬可以要多煮一會(huì)，汆透豆干變軟以后撈出來(lái) 。
3.開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下 ， 再放入幾粒干辣椒把香辣味炸出來(lái) 。倒入豆干開(kāi)大火爆炒，加入食鹽 、白糖、 蠔油 、生抽調(diào)味，給豆干入味 。先放比較難熟的韭菜桿，繼續(xù)大火炒至斷生，再放入韭菜葉 。最后放入紅椒絲 ，快速翻炒幾下 。
淋入一些水淀粉讓調(diào)料更好地包裹在食材上面 。翻勻后就可以出鍋了 。
你最?lèi)?ài)的豆制品在哪個(gè)段位?
不用糾結(jié)吃哪個(gè)，也不要只盯著一個(gè)炫 。各種豆制品或多或少都繼承了大豆的蛋白質(zhì)和鈣 。建議大家：輪換食用，雨露均沾 。
（第一美食編輯：開(kāi)心）
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