揉捻是烏龍茶初制的塑形工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響 。揉捻可以卷緊茶條 ， 縮小體積，為炒干成條打好基?。實(shí)逼蘋狄蹲櫓?、捂y首?。揉與焙是烏龍茶初制的塑形階段 。整個(gè)階段分為三揉三焙六個(gè)工序，揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的，各個(gè)工序互相聯(lián)系、互相制約 。
揉捻注意事項(xiàng)：
1、裝葉量要適宜：裝葉量過多或過少均會(huì)影響揉捻效果 。裝葉量過多 ， 揉捻機(jī)旋轉(zhuǎn)慢，葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)不靈活 ， 容易出現(xiàn)揉捻不均勻和茶條索松弛現(xiàn)象，裝葉量多，揉捻時(shí)間長，揉捻葉悶黃，影響品質(zhì)，裝葉量過少，揉捻葉停滯于揉盤中，旋轉(zhuǎn)不靈，起不到揉捻作用 。
2、及時(shí)烘焙：揉捻結(jié)束后，應(yīng)速解塊 ， 及時(shí)上烘，烘焙不及時(shí)，應(yīng)薄攤散熱 ， 不得堆積，尤其夏暑茶更不得堆放過久 。
【揉捻是什么意思 茶葉揉捻是什么意思】3、揉捻程度：成條率在80%以上、細(xì)胞破壞率在45%-60%、茶葉粘附葉面，手摸有沾手的感覺 。
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