帶魚是物美價廉的海鮮，尤其到了冬季和春節(jié)期間，因為氣溫低，方便儲存運輸，帶魚開始大量上市，不少家庭的“年貨”清單里也少不了買上一些帶魚 。帶魚屬于深海魚類，營養(yǎng)價值很高 ， 尤其是帶魚上的“鱗”，更是營養(yǎng)獨特，它其實是一種特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，富含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘、卵磷脂、不飽和酸等，清洗的過程中千萬別洗刷掉了 。
帶魚因為出海就會死掉，一般沒有鮮活的，有腥味，所以不適合燉湯、清蒸等做法 。油炸帶魚是最佳的吃法，但油炸帶魚雖然家家都會做，但也不是都能做的很好 ， 不少家庭做好的炸帶魚放涼了以后“回軟”，掛的糊脫落，比較油膩等情況 ， 這一般都是“掛糊”的配方不對造成的，單純用淀粉或者面粉都是不合適的，分享一個炸帶魚掛糊的黃金配方比例“321” ， 做出來的帶魚不但酥香 ， 而且放涼了也不會回軟，味道還特別的香，每年炸帶魚的時候記住這個配方就行了 。
干炸帶魚所用食材：帶魚2條，小蔥3根，姜1塊，玉米淀粉6勺 ， 面粉4勺，紅薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1調(diào)羹 ， 花椒粉1調(diào)羹，雞精、鹽適量 。
第一步：帶魚兩面斜著改花刀，切的深一些到中間的骨頭最好 ， 加入料酒2勺，小蔥段和姜絲，加入1調(diào)羹的五香粉，適量的鹽和雞精抓勻了腌制20分鐘 。
第二步：調(diào)配掛糊用的面漿 。要用到3種粉 ， 玉米淀粉、紅薯淀粉和面粉，3種面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，紅薯淀粉最為酥脆，但放的太多帶魚容易發(fā)硬變干，面粉剛炸出來好吃 ， 但放涼了會回軟，并且容易和帶魚分離 。
3種面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份紅薯淀粉 ， 加入大約5份的水，調(diào)配成成舀起來能順暢流動的面糊 。我這里還要加入1調(diào)羹的花椒粉來增加香味 。
第三步：將腌制好的帶魚放入面糊中掛糊，一次性倒入全部拌勻最為方便 。
第四步：油鍋內(nèi)寬油 ， 燒至5成熱即可開始炸帶魚，帶魚入鍋后先不要攪動，讓其定型 ， 中小火需要慢炸5分鐘左右 。
第五步：炸到帶魚表面微微焦黃，即可撈出控油 ， 油溫升高到七八成熱，有油煙冒出的時候，放入帶魚復炸1分鐘，將帶魚炸到焦黃酥脆即可 。這樣一份酥脆好吃，又不油膩的干炸帶魚就做好了 。
——老井說——【炸帶魚的做法大全 油炸帶魚的做法最正宗的做法】油炸帶魚很多人直接拍淀粉干炸，這樣炸是簡單，但會污染油 ， 炸過帶魚的油十分渾濁，重復使用難度高，非常浪費 ， 且容易炸干、炸焦 。還是掛糊來炸帶魚才是最佳的油炸方式 。
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