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干炸蘑菇是我家經(jīng)常做的一道日常小食 ， 焦香酥脆、入口都是肉的口感，價格要便宜好幾倍，尤其是現(xiàn)在豬肉比較貴，用它做代替品再合適不過 。
雖然是一道簡單的小食 ， 但不少粉絲仍表示：無論裹淀粉、還是裹面粉 ， 總炸不出那種又香又酥的口感 。其實這個方法本身就不對，油炸類的食品想要焦香酥脆，脆皮糊是關(guān)鍵，像蘑菇、雞腿菇這一類水分比較多的食材，掛糊之前還有很重要的1步，下面我就給大家詳細(xì)講解一下 。
【干炸蘑菇】
1.首先，我們把平菇去除根部撕成小塊 ， 放入清水中，加入兩勺食鹽浸泡10分鐘，鹽水浸泡能夠充分去除雜質(zhì)，還能給平菇出出水 ， 否則炸的時候容易出水，炸出來比較皮軟 。10分鐘以后我們把平菇淘洗幾遍，攥干水分備用 。
2.盆中打入兩個雞蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少許白醋攪拌均勻，再分次加入清水，調(diào)成能夠拉絲的脆皮糊，炸蘑菇的時候單純的裹淀粉或者面粉都不對 ， 掛脆皮糊炸出來才能又香又酥脆 。
3.把平菇放入脆皮糊中拌勻，讓每一塊平菇都裹滿面糊，然后淋入一些植物油，植物油不僅能夠起酥，還能防止炸的時候粘連 。
4.紅椒切成小粒，小蔥切成蔥花 ， 再準(zhǔn)備一個小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒 ， 再切一些蒜片放在一起備用 。
5.下面，我們開始炸平菇，鍋內(nèi)燒油、油溫升至6成熱時開始下蘑菇，炸蘑菇油溫要高一點，讓脆皮糊快速凝固防止吸油 。全程小火炸，經(jīng)常攪動讓其均勻受熱，直至蘑菇炸至金黃焦酥撈出來控油 。
6.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，這一步溫度要低一點，不然辣椒容易糊 。聞到香辣味以后關(guān)火 。
7.放入炸好的蘑菇、蔥花和紅椒粒，利用余溫炒出蔥香味 ， 再撒入一點白糖中和辣味，再撒點孜然、椒鹽美味即成 。
阿飛有話說：
1.平菇生長的環(huán)境比較潮濕，容易滋生細(xì)菌，用淡鹽水清洗能夠起到抑菌的作用；還能殺出蘑菇中的水分 ， 防止炸的時候出水、不夠焦酥 。
2.植物油能使平菇自動散開，炸的時候不易粘連 ， 而且炸出來更加焦酥；
3.炸平菇時溫度要高一點，否則容易吸油；
好了，這道焦香可口的干炸蘑菇就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
【干炸蘑菇的做法 干炸蘑菇的做法視頻】關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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