相分離過程也叫相分離法，相分離法是在芯材與壁材的混合溶液中，加入非溶劑或不良溶劑、凝聚劑、凝聚誘導(dǎo)劑，或通過改變溫度或pH使聚合物的溶解度降低，從溶液中凝聚出來，沉積在被包裹的芯材表面形成微膠囊的方法 。
【相分離過程也叫什么 相分離的定義】相分離法微膠囊化又稱凝聚法 ， 分為水相分離法和油相分離法 。食品中應(yīng)用的主要是水相分離法，其原理是將芯材均勻乳化或混懸在壁材溶液中，然后加入另一種物質(zhì)或溶劑，使壁材的溶解度降低，從混合液中凝聚出來并包圍在微細化芯材周圍而形成微膠囊 。
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