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梅菜扣肉是一道非常受歡迎的菜，其色澤鮮艷，肉質(zhì)細膩軟糯，入口即化，南方用來下飯，北方用來夾饃 。如果想吃了 ， 抽一個閑暇時間，自己動動手就能吃上，成功率高 ， 做好了自信爆棚！像我這樣在外長時間學(xué)習(xí)，不能虧待自己的嘴和胃?。?
By Orth
用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml鹽 2g料酒 8ml白糖 5g紅糖 30g蔥花 少量雞精 一點點生姜 4片【梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉的做法 最正宗的做法視頻】
做法步驟
1、買回來的五花肉拔毛，洗凈 ， 分段切至15cm左右 。
2、將鐵鍋燒燙，將切好段的五花肉豬皮面在鍋底貼住燙，過程中需要用手把豬皮與鍋底加壓使之緊貼，燙至下圖的成色 。此步驟可輔助去掉難以拔下的豬毛，去掉豬皮異味的作用 。
3、燙好的豬肉放熱水中 ， 用刀掛掉豬皮上能輕易刮下來的部分，清洗干凈后備用 。
4、把紅糖放入鍋中 ， 開火，見紅糖慢慢熔化時把清洗好的五花肉豬皮面放進去摩擦 ， 完成紅糖與豬皮在高溫條件下的反應(yīng)，約2分鐘，然后用筷子翻轉(zhuǎn)肉段，使幾面都染上紅糖的顏色 。（注意：紅糖不要一次性加太多，不夠的話二次加都行，要不然洗鍋的時候讓你懷疑人生 。）
5、將染好的五花肉切成厚度合適的肉片，厚度根據(jù)個人喜好而定 。
6、將上述劑量的生抽老抽白糖料酒鹽混合，攪拌均勻，白糖沒有融化沒關(guān)系 ， 攪勻即可，對于鹽的劑量根據(jù)個人口味吧，咸度本來就要求對廚藝有一定的理解，其實我自己做的時候就憑感覺放，加上梅菜本來就含鹽，拿捏不準(zhǔn)的朋友可以在下一步完成后嘗一嘗再做定奪 。
7、將切好的肉片一片一片的蘸料擺盤，蘸料時只需要蘸肉片的一面，然后用后一片沒蘸的那一面挨著前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎賣相的朋友注意擺盤就比較重要了，因為這決定最后出鍋的風(fēng)格 ， 擺盤時候豬皮一面要在碗底 。擺盤結(jié)束后嘗一嘗咸度，如果實在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考慮到梅菜的咸度！
8、梅菜洗凈，擠干，多少根據(jù)喜好，我這些肉放了3包梅菜 。
9、把梅菜放在擺好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上鍋蒸90-120分鐘，時間太短不軟，太長又容易夾不起來 。蒸的時候一定要注意鍋底的水啊 ， 我曾經(jīng)因為忘記這個細節(jié)蒸壞了2個碗，燒黑了一口鍋，并且肉也不好吃了 。
10、這是考驗技術(shù)的一步：出鍋后 ， 將盤子扣在蒸菜用的那個碗上，在扣緊的情況下迅速翻轉(zhuǎn)，美食就到盤子里了 。注意 ， 翻轉(zhuǎn)的時候蒸菜的碗會非常燙，用一張洗碗布墊著翻轉(zhuǎn)即可 。
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