哈嘍，各位親們大家好 ， 我是風雨彩虹，一個愛下廚房 ， 喜歡做美食的50后老太太 。疫情終于結(jié)束了，咱們今天做個四喜丸子 。四喜丸子：顧名思義，四大喜事 。就是有重大的喜事和重大的節(jié)日 ， 比如娶媳婦、嫁女、金榜題名、高中狀元、升大官、發(fā)大財、喜得貴子、過大年、老人過大壽，當然了，今天咱們這個最重要的日子，也是建國以來的一件大事，疫情的解釋，這是最大的喜事了 。在這個喜慶吉祥的日子 ， 不管你是在酒店包席或者是在自己家里擺酒席，都離不開這道喜慶的四喜丸子 。這道菜代表著喜慶、美好、和諧和幸福 。風雨彩虹，祝愿所有的親們，2020年你們都發(fā)大財，合家幸福，安康，身體健康，吃嘛嘛香 。今天風雨彩虹，就和大家分享這道象征著喜慶、美好、幸福和和諧的四喜丸子，喜歡的親們看我是怎么操作的吧 。
制作材料：
主料、豬肉餡500克、蓮藕半個、香菇100克、雞蛋1個、輔料和調(diào)味品：玉米淀粉50克、生抽5ml、蠔油3ml、胡椒粉1克、鹽1克、雞精1克、大蔥半根、姜1小塊、八角2個、胡椒粒1克、小蔥葉2個 。
操作步驟：
1、首先調(diào)肉餡，準備一個大碗 ， 放入500克現(xiàn)成的豬肉餡 。親們也可以買五花肉，自己剁餡，我是嫌麻煩買現(xiàn)成的豬肉餡 。香菇我是提前打好水焯的，用刀剁碎，放在肉餡里 。蓮藕清洗干凈，切掉兩頭，用刮皮刀刮去外皮 。再切成薄片 ， 然后把它剁碎放到餡料里 。
2、再打入一顆雞蛋 。放入生抽、蠔油、白胡椒粉，鹽和雞精、再把大蔥清洗干凈切成小蔥末 ， 姜清洗干凈，切成姜末都放到餡料里 。最后放上玉米淀粉 ， 再少留一部分玉米淀粉打芡用 。
3、用手抓或者是用筷子，順著一個方向攪拌 ， 摔打上勁，使肉餡緊密地黏稠在一起，更加緊實 ， 無論是上鍋炸或者是用水煮都不松散，然后腌制入味半個小時 。腌制入味的餡料才更加美味，可口 。把腌制好的肉餡，取出一部分一個丸子的量 。兩手交叉摔打 ， 再次使肉餡黏稠，親們最好是戴著手套，因為現(xiàn)在是非常時期 ， 要注意衛(wèi)生安全第一 。用兩只手把肉餡，整理成四喜丸子的圓形，放在盤子里備用 。
4、現(xiàn)在起鍋燒油，油要多放點寬一點，油溫燒至七成熱，用筷子下去冒泡 。轉(zhuǎn)中火之后，就可以下丸子了，一定要順著鍋邊放 ， 千萬別把手燙了 。親們也可以把丸子放在笊籬里，用笊籬把丸子順著鍋邊放鍋里，這樣既不燙手，丸子又完整 。
5、炸至一面定型變成金黃，然后用筷子或者是鏟子，笊籬都可以輕輕地翻面 。把另一面也炸至金黃，兩面都定型，然后撈出放在盤子里備用 。
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