在飯店里邊有一道菜一般人都搞不清楚，即使專業(yè)的師傅也是難以區(qū)分，那就是發(fā)肉皮和發(fā)廣肚，今天給大家分享發(fā)肉皮的做法 ， 簡單實用，方便操作，不需要技術(shù)含量 。
1:首先把肉皮涼水下鍋進行煮制，大概三五分鐘就可以了，不要煮的太爛，否則后期不容易操作，也就是煮制五成熟，撈出用刀刮去油脂，必須刮的干凈一點，改成大小合適的塊，晾干以后再改刀就麻煩了，因為風(fēng)干以后肉皮特別的結(jié)實 ， 放在陰涼通風(fēng)的地方進行風(fēng)干，風(fēng)干的程度就像曬干的粉皮一樣 。
2:鍋內(nèi)加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻動，這個過程大概要五分鐘左右，不要著急，隨著油溫升高，肉皮會發(fā)出噼啪啪啪的響聲，肉皮會出現(xiàn)好多小泡泡，不停翻動，讓它受熱均勻，直到體積全部變厚變大就可以撈出控油 。
還有一種方法是用鹽發(fā)，過程差不多，也是把肉皮和鹽在鍋內(nèi)不停翻炒，隨著溫度上升，肉皮同樣會出現(xiàn)好多小泡泡，直到肉皮變厚就可以了 。
3:發(fā)好的肉皮還沒完成 ， 鍋內(nèi)加入水，來點堿面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和異味，撇去浮末，倒在盆內(nèi)燜制兩個小時，肉皮會變軟變脆，根據(jù)個人喜好，可以涼拌，熱炒 ， 燴湯都是可以的 。
正常情況下，發(fā)好的肉皮顏色微黃 ， 但是市面上賣的肉皮是白色的，那是用東西漂白過的，不建議食用，用鹽發(fā)的肉皮干吃味道也不錯的，看似復(fù)雜，其實特別簡單，前期肉皮油脂去除干凈，徹底風(fēng)干，小火慢炸，一般都會成功 ， 零失敗的操作手法 。
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