又到一年中秋佳節(jié)，中秋節(jié)是中國(guó)的重要傳統(tǒng)節(jié)日之一，寓意著團(tuán)圓幸福，從古至今，人們都格外的重視 。
中秋節(jié)傳統(tǒng)美食就是月餅 ， 中秋節(jié)還沒(méi)到，很多人都開(kāi)始買(mǎi)月餅送給親戚朋友亦或是同事客戶來(lái)表達(dá)美好的心意 ?，F(xiàn)在月餅的口味可真是豐富，大致分為南方月餅和北方月餅，北方月餅一般是甜的，南方月餅是以咸口味為主 。
月餅里面的餡料也是每年都在變化，比如有網(wǎng)紅月餅 ， 像螺螄粉口味月餅，我真好奇，這螺螄粉口味月餅是怎么樣 。吃了那么多口味的月餅，我最喜歡的就是咸蛋黃月餅和鮮肉月餅，尤其是鮮肉月餅，鮮肉月餅是江浙滬一帶傳統(tǒng)小吃，是以面粉、豬肉、白糖為原料制作的一道菜品 。外層酥脆美味 ， 里面包裹著肉餡，鮮嫩多汁，一口下去，真是美味 。
【手抓餅做餅皮】
鮮肉月餅想要好吃，最重要的兩點(diǎn) ， 一是餅皮制作，二是調(diào)肉餡 。正宗的鮮肉月餅的餅皮食用面粉加豬肉混合，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，再分成劑子，揉成光滑的面團(tuán)，再搟成牛舌狀，卷起來(lái)，再搟成長(zhǎng)條狀 ， 這樣做出來(lái)的餅皮烘烤出來(lái)才會(huì)有層次，才會(huì)酥脆蓬松好吃 。
對(duì)于不愛(ài)揉面的我 ， 又想省事的我，就想到了用手抓餅來(lái)制作鮮肉月餅，沒(méi)想到成品非常好吃 ， 味道一點(diǎn)都不輸自己揉面制作而成的，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單零失誤 。
【調(diào)肉餡】
鮮肉月餅想要好吃，調(diào)肉餡很關(guān)鍵 。今天就來(lái)跟大家詳細(xì)分享調(diào)肉餡的萬(wàn)能方法 ， 用來(lái)包餃子、包包子等都可以用 。
1、我們先將豬肉剁成泥，肥肉和瘦肉的比例一般是3：7，這樣不油不膩 ， 口感鮮嫩好吃 。
剁肉泥我建議自己用刀剁，用刀剁出來(lái)的肉泥比絞肉機(jī)攪拌出來(lái)的更好吃 。
2、剁肉泥的時(shí)間要比較久，我們先來(lái)準(zhǔn)備一下調(diào)肉餡需要的水，碗中放入生姜、蔥段和花椒 ， 倒入煮沸的水，讓其浸泡入味，晾涼備用 。蔥姜水可以去腥增香 。
3、肉餡剁好了 ， 分次加入蔥姜水，切記不要一次性加太多，每加一次性，就要用筷子往一個(gè)方向不斷攪拌上勁，讓蔥姜水和肉餡充分融合，反復(fù)3-5次左右即可 。
4、接下來(lái)加入生抽、老抽、雞精、五香粉，香蔥，攪拌充分混合入味 。這樣肉餡就調(diào)好了，聞著就特別香 。
【包肉餡】
將手抓餅提前5分鐘拿出來(lái)解凍，等手抓餅摸起來(lái)很軟就可以將其等分，一般一個(gè)手抓餅可以制作3-5個(gè)，大小可以根據(jù)自己喜歡操作 。
將手抓餅先揉成圓球，再搟成皮 ， 把肉餡放入進(jìn)去，最后進(jìn)行收口即可 。
【刷蛋液】
制作好鮮肉月餅，表面刷一層蛋黃液，撒點(diǎn)黑芝麻 ?？鞠?50度上小火預(yù)熱5分鐘 。
把鮮肉月餅上鍋烤，烤20分鐘左右即可 。
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